Forismatic as hell

Сколько часов истратила? А в рецепте и чечевицу и грибы такие же как и у меня использовала?

From:

Не знаю :)
Да, специально зелёную чечевицу купила. Грибы взяла коричневые шампиньоны, они вкусные, я их всегда в пельмени кладу.

From:

Ну ты просто говорила о том как тебе надо кого-нибудь за компанию ) Или ты одна лепила?

From:

Ну вот я решилась одна :)))))

From:

bu-ra.livejournal.com

Юля, а я вот как-то сейтан не люблю, да и вообще мясозаменители вызывают у меня отвращение, не знаю почему. А вот паштеты веганские я люблю. Я собиралась сделать пельмени просто с грибным фаршем :)

From:

Сейтан мне в принципе нравится, но вот Куорн был конечно вкуснее ;)
С одними грибами делать не советую, моя мама как-то сделала, мне очень не понравилось. Лучше сделай вареники тогда уж, с пюре и грибной обжаркой. Вот они - пальцы оближешь и съешь.

From:

А вот пальцы не веганские.

From:

Почему :) Ради них животные не пострадают :)))

From:

Ну если рассматривать людей как один из видов животных...

From:

kseniair.livejournal.com

Юль, а что в таких рецептах в тесто вместо яйца кладут? В сладкой выпечке - банан, это я понимаю, а тут ведь что-то другое?

From:

В смысле? В пельменное тесто кладут только муку, соль и воду. Делается элементарно. Берёшь муку, и подливаешь потихоньбку воду, помешивая вилкой, пока не достигнешь нужно консистенции. Потом руками мнёшь.

From:

outside-flo.livejournal.com

по-моему, вкус не зависит практически от самого заменителя ^_^ а зависит от специй. пельменный вкус = лук, чеснок, черный перец. можно еще: орегано, паприку, красный острый перец, розмарин добавить. варить лучше с черным перцем и лаврушкой.
а от основы зависит текстура.
мы делали с чечевицей, с грибами, с соевым мясом, с фасолью (она правда была уже без специй... или не с теми специями... вышло совсем непохоже на пельмени и странно).
есть еще окара, как вариант (соевый жмых).

From:

Просто что у текстурата, что у чечевицы свой вкус, не знаю, можно ли его в данном случае какими-то специями приглушить или забить..
В принципе, это не страшно, если любить эти вкусы очень-очень :) Но я текстурат обычно добавляю в яркие насыщенного вкуса блюда для того, чтобы повысить содержание в них белка.
А к чечевице я прохладно отношусь.
Думаю, что грибы с бобами и грибами (и может немного пюре) мне бы очень понравились, надо попробовать.

From:

angelolja.livejournal.com

как вариант , могу предложить: вареники с жаренной капустой..,украинское народное блюдо.. , очень вкусно и легко,
капуста мелко рубиться и поджариваеться с луком..!

From:

Спасибо за рецепт!
Ну вареники, они всегда веганские ;)
Мне именно пельмени интересно веганизировать :))

From:

angelolja.livejournal.com

тогда тебе надо продолжать эксперементировать...

From:

странно что тебе не понравилось с текстуратом - у меня по вкусу не отличимо от мясных получается, все хвалят, главное приправки соответствующие (мне проще брать готовые приправы для фарша или специальную для пельменей).

From:

вот шош ты мне раньше не сказала про приправы :)
правда я конечно не знаю, спасут ли они дело, но можно конечно попробовать... у текстурата уже самого по себе есть вкус потому что.

From:

а ты текстурат обжаривала предварительно с луком?

From:

я обжаривала грибы с луком, текстурат проварила в бульоне и добавила к грибам с луком.

From:

по моему опыту, проще всего обжарить лук до прозрачности и еще пару минут, добавить туда текстурат и соевый соус по вкусу, и жарить в достаточном количестве масла до изменения цвета у текстурата. Тогда он пропитывается луковым вкусом, а свой вкус у него практически пропадает))

From:

надо попробовать :))

From:

кстати, первый раз я вообще в пельмени из приправ только перец и соевый соус положила, но все равно привкуса текстурата не ощущалось.

From:

ну фиг его знает :) может, у меня просто вкус другой? :))

From:

ну я пробовала разные текстураты, в т.ч. и зарубежного производства - разницы особой не заметила, мне наоборот казалось, что российский погаже на вкус=) Просто это один из самых сложных продуктов (по крайней мере для меня и и многих моих знакомых). Для того, чтобы научиться готовить его вкусно, мне понадобилось 2 года регулярных экспериментов:)

From:

ПОделилась бы секретами с новичками в текстурате %)))))

From:

да я можно сказать сама еще новичок)) у меня пока текстурат только в виде шашлыка и фарша гарантированно вкусно получается, остальное через раз :)
вообще секрет один - текстурат приобретает вкус того, с чем он обжариватся (при варке мне такого эффекта добиться не удалось, все равно соевый привкус ощущается). Поэтому не жалей специй и соевый соус (без него у меня ни разу не получилось ничего съедобного), хорошо обжаривать или тушить со всеми продуктами, у которых ярко выраженный вкус, с грибами шиитаке например, с томатной пастой мой мч обожает готовить. И главное - не бойся эксперементировать))

From:

оооо шашлык, говоришь? :О
слющай, дай мну пожалуйста рецептег шашлычка тоже :))
фарш я поняла - обжарить на луке и полить соевым соусом+мясные специи.

From:

честно скажу - шашлык получается не похожим на настоящий, но мне он на вкус и по текстуре нравится намного больше, чем мясной. И готовится быстрее намного))
кстати, он у нас продается готовый в METRO Cash & Carry, может и у вас есть?

Рецепт я если честно нигде в сети не видела, он у нас передается из уст в уста))

Главное - это конечно маринад. Рецепт его у каждого свой, можно использовать такой же, как и для обычного шашлыка . Но поскольку соя в отличие от мяса ни разу не жирная, лучше приготовить майонезный маринад. Я все кладу на глаз - майонезика с полпачки-пачка, приправа для шашлыка (нужна хорошая), и сок лимона, все это залить водой.

Текстурат самого крупного калибра предварительно замочить/отварить по инструкции, потом слить воду и тщательно отжать. Потом засунуть в маринад, помять немного, накидать туда лук кольцами (много его не бывает) и оставить мариноваться, лучше на ночь, но если пикник подкрался незаметно - достаточно и получаса.

Спустя n-ое время вынуть (не отжимать!) и насадить на шампура, перемежая с овощами по вкусу. Я предпочитаю только помидоры туда дополнительно навесить. Некоторые кабачки и болгарский перец еще добавляют, но их вроде надо предварительно в специях обвалять.

Готовить лучше конечно на костре, но можно и в духовке (но вкус в духовке изрядно иной, я бы это уже шашлыком не назвала, так - мяско на шпажках, но мне все равно очень нравится) до готовности. Главное - не пересушить, мы обычно периодически пробуем по кусочку, чтобы определить нужный момент))

Рецепт получился нифига не конкретный, но мне его в таком виде и рассказали)) маринад у меня каждый раз получается разный, никакие пропорции особо не соблюдаются, но невкусно вышло только один раз - когда мы забыли дома соль))))

From:

ого, спасибо за мегакоммент :)))
А у вас тоже продаётся растительный майонез, да?
Слуш, а если нет такого крупного калибра, чтобы на шампур насаживать??

From:

Ну как растительный химоза одна :/ но да, имеется, даже с гордой надписью "вегетарианский" у нас же пост каждые полгода, для православных выпускают :)

а у вас не продаются аналог шницелей? здоровые такие куски, после размокания с полладони становятся.
Но если нет - мы для этого купили шпажки бамбуковые (диаметром 4-5 мм), на них можно мелочь насаживать. Покупаем пакет текстурата средненького, те куски что покрупнее на шашлык пускаем, что помельче - на другие блюда.

From: