![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Эксперименты с веганскими пельменями
Посвятила пару последних дней экспериментам с веганскими пельменями.Вдохновила меня снова взяться за пельмени Василиса, в прошлый раз я делала их год назад, и это был вегетарианский вариант.
Дело в том, что у нас тут в магазинах продают изумительный мясозаменитель Quorn на основе какого-то чудо-грибка (микопротеин - больше на английском), но к сожалению они за каким-то хреном добавляют в него яичный белок.
Василиса предложила вариант с зелёной чечевицей, получилось очень неплохо (и даже вкусно!), но не так идеально, как с тем мясозаменителем.
Я решилась на второй заход, и вместо чечевицы использовала соевый текстурат (сухие кусочки сои), но вкус получился хуже, чем с чечевицей.
Если меня опять понесёт экспериментировать, нужно попробовать сейтан или купить у азиатов другой мясозаменитель.
no subject
no subject
Да, специально зелёную чечевицу купила. Грибы взяла коричневые шампиньоны, они вкусные, я их всегда в пельмени кладу.
no subject
no subject
no subject
no subject
С одними грибами делать не советую, моя мама как-то сделала, мне очень не понравилось. Лучше сделай вареники тогда уж, с пюре и грибной обжаркой. Вот они - пальцы оближешь и съешь.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
а от основы зависит текстура.
мы делали с чечевицей, с грибами, с соевым мясом, с фасолью (она правда была уже без специй... или не с теми специями... вышло совсем непохоже на пельмени и странно).
есть еще окара, как вариант (соевый жмых).
no subject
В принципе, это не страшно, если любить эти вкусы очень-очень :) Но я текстурат обычно добавляю в яркие насыщенного вкуса блюда для того, чтобы повысить содержание в них белка.
А к чечевице я прохладно отношусь.
Думаю, что грибы с бобами и грибами (и может немного пюре) мне бы очень понравились, надо попробовать.
no subject
капуста мелко рубиться и поджариваеться с луком..!
no subject
Ну вареники, они всегда веганские ;)
Мне именно пельмени интересно веганизировать :))
no subject
no subject
no subject
правда я конечно не знаю, спасут ли они дело, но можно конечно попробовать... у текстурата уже самого по себе есть вкус потому что.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
вообще секрет один - текстурат приобретает вкус того, с чем он обжариватся (при варке мне такого эффекта добиться не удалось, все равно соевый привкус ощущается). Поэтому не жалей специй и соевый соус (без него у меня ни разу не получилось ничего съедобного), хорошо обжаривать или тушить со всеми продуктами, у которых ярко выраженный вкус, с грибами шиитаке например, с томатной пастой мой мч обожает готовить. И главное - не бойся эксперементировать))
no subject
слющай, дай мну пожалуйста рецептег шашлычка тоже :))
фарш я поняла - обжарить на луке и полить соевым соусом+мясные специи.
no subject
кстати, он у нас продается готовый в METRO Cash & Carry, может и у вас есть?
Рецепт я если честно нигде в сети не видела, он у нас передается из уст в уста))
Главное - это конечно маринад. Рецепт его у каждого свой, можно использовать такой же, как и для обычного шашлыка . Но поскольку соя в отличие от мяса ни разу не жирная, лучше приготовить майонезный маринад. Я все кладу на глаз - майонезика с полпачки-пачка, приправа для шашлыка (нужна хорошая), и сок лимона, все это залить водой.
Текстурат самого крупного калибра предварительно замочить/отварить по инструкции, потом слить воду и тщательно отжать. Потом засунуть в маринад, помять немного, накидать туда лук кольцами (много его не бывает) и оставить мариноваться, лучше на ночь, но если пикник подкрался незаметно - достаточно и получаса.
Спустя n-ое время вынуть (не отжимать!) и насадить на шампура, перемежая с овощами по вкусу. Я предпочитаю только помидоры туда дополнительно навесить. Некоторые кабачки и болгарский перец еще добавляют, но их вроде надо предварительно в специях обвалять.
Готовить лучше конечно на костре, но можно и в духовке (но вкус в духовке изрядно иной, я бы это уже шашлыком не назвала, так - мяско на шпажках, но мне все равно очень нравится) до готовности. Главное - не пересушить, мы обычно периодически пробуем по кусочку, чтобы определить нужный момент))
Рецепт получился нифига не конкретный, но мне его в таком виде и рассказали)) маринад у меня каждый раз получается разный, никакие пропорции особо не соблюдаются, но невкусно вышло только один раз - когда мы забыли дома соль))))
no subject
А у вас тоже продаётся растительный майонез, да?
Слуш, а если нет такого крупного калибра, чтобы на шампур насаживать??
no subject
а у вас не продаются аналог шницелей? здоровые такие куски, после размокания с полладони становятся.
Но если нет - мы для этого купили шпажки бамбуковые (диаметром 4-5 мм), на них можно мелочь насаживать. Покупаем пакет текстурата средненького, те куски что покрупнее на шашлык пускаем, что помельче - на другие блюда.
no subject
no subject
no subject