Эксперименты с веганскими пельменями

[forisma]

Посвятила пару последних дней экспериментам с веганскими пельменями.
Вдохновила меня снова взяться за пельмени Василиса, в прошлый раз я делала их год назад, и это был вегетарианский вариант.
Дело в том, что у нас тут в магазинах продают изумительный мясозаменитель Quorn на основе какого-то чудо-грибка (микопротеин - больше на английском), но к сожалению они за каким-то хреном добавляют в него яичный белок.

Василиса предложила вариант с зелёной чечевицей, получилось очень неплохо (и даже вкусно!), но не так идеально, как с тем мясозаменителем.
Я решилась на второй заход, и вместо чечевицы использовала соевый текстурат (сухие кусочки сои), но вкус получился хуже, чем с чечевицей.

Если меня опять понесёт экспериментировать, нужно попробовать сейтан или купить у азиатов другой мясозаменитель.

Comments

[vegansha.livejournal.com]

странно что тебе не понравилось с текстуратом - у меня по вкусу не отличимо от мясных получается, все хвалят, главное приправки соответствующие (мне проще брать готовые приправы для фарша или специальную для пельменей).

[forisma.livejournal.com]

вот шош ты мне раньше не сказала про приправы :)
правда я конечно не знаю, спасут ли они дело, но можно конечно попробовать... у текстурата уже самого по себе есть вкус потому что.

[vegansha.livejournal.com]

а ты текстурат обжаривала предварительно с луком?

[forisma.livejournal.com]

я обжаривала грибы с луком, текстурат проварила в бульоне и добавила к грибам с луком.

[vegansha.livejournal.com]

по моему опыту, проще всего обжарить лук до прозрачности и еще пару минут, добавить туда текстурат и соевый соус по вкусу, и жарить в достаточном количестве масла до изменения цвета у текстурата. Тогда он пропитывается луковым вкусом, а свой вкус у него практически пропадает))

[forisma.livejournal.com]

надо попробовать :))

[vegansha.livejournal.com]

кстати, первый раз я вообще в пельмени из приправ только перец и соевый соус положила, но все равно привкуса текстурата не ощущалось.

[forisma.livejournal.com]

ну фиг его знает :) может, у меня просто вкус другой? :))

[vegansha.livejournal.com]

ну я пробовала разные текстураты, в т.ч. и зарубежного производства - разницы особой не заметила, мне наоборот казалось, что российский погаже на вкус=) Просто это один из самых сложных продуктов (по крайней мере для меня и и многих моих знакомых). Для того, чтобы научиться готовить его вкусно, мне понадобилось 2 года регулярных экспериментов:)

[forisma.livejournal.com]

ПОделилась бы секретами с новичками в текстурате %)))))

[vegansha.livejournal.com]

да я можно сказать сама еще новичок)) у меня пока текстурат только в виде шашлыка и фарша гарантированно вкусно получается, остальное через раз :)
вообще секрет один - текстурат приобретает вкус того, с чем он обжариватся (при варке мне такого эффекта добиться не удалось, все равно соевый привкус ощущается). Поэтому не жалей специй и соевый соус (без него у меня ни разу не получилось ничего съедобного), хорошо обжаривать или тушить со всеми продуктами, у которых ярко выраженный вкус, с грибами шиитаке например, с томатной пастой мой мч обожает готовить. И главное - не бойся эксперементировать))

[forisma.livejournal.com]

оооо шашлык, говоришь? :О
слющай, дай мну пожалуйста рецептег шашлычка тоже :))
фарш я поняла - обжарить на луке и полить соевым соусом+мясные специи.

[vegansha.livejournal.com]

честно скажу - шашлык получается не похожим на настоящий, но мне он на вкус и по текстуре нравится намного больше, чем мясной. И готовится быстрее намного))
кстати, он у нас продается готовый в METRO Cash & Carry, может и у вас есть?

Рецепт я если честно нигде в сети не видела, он у нас передается из уст в уста))

Главное - это конечно маринад. Рецепт его у каждого свой, можно использовать такой же, как и для обычного шашлыка . Но поскольку соя в отличие от мяса ни разу не жирная, лучше приготовить майонезный маринад. Я все кладу на глаз - майонезика с полпачки-пачка, приправа для шашлыка (нужна хорошая), и сок лимона, все это залить водой.

Текстурат самого крупного калибра предварительно замочить/отварить по инструкции, потом слить воду и тщательно отжать. Потом засунуть в маринад, помять немного, накидать туда лук кольцами (много его не бывает) и оставить мариноваться, лучше на ночь, но если пикник подкрался незаметно - достаточно и получаса.

Спустя n-ое время вынуть (не отжимать!) и насадить на шампура, перемежая с овощами по вкусу. Я предпочитаю только помидоры туда дополнительно навесить. Некоторые кабачки и болгарский перец еще добавляют, но их вроде надо предварительно в специях обвалять.

Готовить лучше конечно на костре, но можно и в духовке (но вкус в духовке изрядно иной, я бы это уже шашлыком не назвала, так - мяско на шпажках, но мне все равно очень нравится) до готовности. Главное - не пересушить, мы обычно периодически пробуем по кусочку, чтобы определить нужный момент))

Рецепт получился нифига не конкретный, но мне его в таком виде и рассказали)) маринад у меня каждый раз получается разный, никакие пропорции особо не соблюдаются, но невкусно вышло только один раз - когда мы забыли дома соль))))

[forisma.livejournal.com]

ого, спасибо за мегакоммент :)))
А у вас тоже продаётся растительный майонез, да?
Слуш, а если нет такого крупного калибра, чтобы на шампур насаживать??

[vegansha.livejournal.com]

Ну как растительный химоза одна :/ но да, имеется, даже с гордой надписью "вегетарианский" у нас же пост каждые полгода, для православных выпускают :)

а у вас не продаются аналог шницелей? здоровые такие куски, после размокания с полладони становятся.
Но если нет - мы для этого купили шпажки бамбуковые (диаметром 4-5 мм), на них можно мелочь насаживать. Покупаем пакет текстурата средненького, те куски что покрупнее на шашлык пускаем, что помельче - на другие блюда.

[http://users.livejournal.com/philadelphia_/]

Слушай, а ты можешь запостить рецепт веганских пельменей с соевым фаршем в веганском сообшестве? Думаю очень многим пригодится. Раз у тебя уже есть некоторый опыт ))

[vegansha.livejournal.com]

я тогда как в следующий раз готовить их буду, запишу точно сколько чего надо класть, сфоткаю их и выложу :)

[http://users.livejournal.com/philadelphia_/]

Спасибо!!