Соль

[forisma]

Обожаю читать пищевой детектив Евгении friend_horatio .
Сегодня её тема дня - соль. Я прочитала всё особенно внимательно, потому что как раз сегодня сестра мне рассказала про женщину, которая всю свою жизнь не добавляет соль в домашнюю еду.
И в сообществе natural_living  сегодня тоже пост про соль, точнее добычу морской соли.

По себе я стала замечать, что соли ем много, хочется ощущать вкус. Знаю, что это не есть гут, но без элементарных знаний о соли (и без ста грамм :))) не разобралась бы, что к чему. Теперь я врага узнала в лицо, чем и делюсь с вами. Всё очень элементарно, Ватсон.

***
Итак, конспектом о соли.

Пищевая соль = 40% натрий + 60% хлор

Звезда ток-шоу из этих двух - натрий, именно он ответственнен за возможное возникновение проблем со здоровьем.

Натрий с одной стороны необходим нам (дневная потребность организма - 500-700 мг), а с другой стороны вреден, если его дневное потребление превысит 2400 мг.
По сути дела, соль - это супплемент, только вместо таблеточки мы принимаем порошочек, но не потому, что боимся, что недостаточно получим натрия с пищей, а потому что зависимы от вкуса, который он придаёт нашей еде.

В теории, этот супплемент нам необходим. Потому как трудновато набрать дневную норму, не подсаливая ничего:

1 помидор – 10 мг
1 стакан гречневой каши – 5 мг
1 стакан вареной белой фасоли – 5 мг

На практике, съев один солёный огурец, вы наполовину истратите свой дневной максимум в 2400 мг, после которого начинаются проблемы со здоровьем. А сколько еды вы ещё съедите помимо огурцов!

1 ломтик ржаного хлеба - 185 мг
1 стакан томатного сока  – 650 мг
1 соленый огурец из банки  – 1180 мг
1 ст. л. соевого соуса – 1300 мг

***
Нужно начать следить за количеством соли, что я ем. Одно время я покупала бедную натрием соль LoSalt.
Посмотрела на сайте её характеристики - в ней 33% натрия вместо 40%.
Посмотрю, удастся ли найти другую марку с малым содержанием натрия, - 30%. (Сайт для голландцев, с марками соли с меньшим количеством натрия)
Какой-никакой, а выгрыш в 10% :)
Ну и конечно надо строже относиться к солению всего и вся.
Макароны при варке я больше солить не буду :) Ибо нех, соус к ним и так с солью.

Comments

[forisma.livejournal.com]

с этим я не могу согласиться :) я уже готовлю не первый день, но специи всегда использую по рецепту. у меня не на столько развитый вкус, чтобы мочь определять, что к чему подходит. специй столько разных.

[bai-xue-hua.livejournal.com]

А сама никогда не обращаешь внимания, с какими специями, что нравится, а что нет?
Вообще, можно загуглить, например, что-то типа "макароны специи" и куча рецептов и советов вывалиться, на некоторых специях пишут с чем они сочитаются, еще продаются нередко сборы специй или трав с подписью "для супа", "для макарон" и прочее...)
По своему опыту могу сказать, например, что тмин отлично подходит для картофеля, сушеная зелень и кориандр - с макаронами.

[forisma.livejournal.com]

я люблю баночки с отдельными специями :) только для мяса у меня специи готовые (я их конечно использую для мясозаменителей).
а в правильных рецептах всегда пишут, какие специи надо использовать. меня немного выводит из себя, если кто то пишут специи по вкусу :) так и хочется крикнуть что нет у меня вкуса!

[bai-xue-hua.livejournal.com]

а я могу иногда из таких баночек "для мяса", "для яиц" и в макароны или суп сыпануть)) еще, кстати, на овощном бульоне варить некоторые каши или гарниры - вкусно))
можно и почитать там состав, потом уже будешь лучше разбираться, что куда обычно сыпят)
ахаха) как ты сурово с собой))
тут главное начать, а там и сама скоро перестанешь замечать, как там - щепотку того, тут - сего и вот уже знаешь, что и в чем нравится))