Хумус со свеклой

[forisma]

Вообще, пост хочу написать просто про хумус. То, что этот с красной свеклой - это для вариации :) Вкус свекла на удивление не изменила, зато фитонутриентов добавила.



Хумус можно делать по-разному, и всё будет правильно - на вкус и цвет товарищей нет. Пропорции тоже разные, чаще всего на глаз. Я просто напишу тонкости приготовления полезного хумуса.

Рецепт с примерными пропорциями, всё смолоть в блендере

банка нута (chickpeas) или варёный нут
маленькая свекла, варить около 30 минут, очистить от кожицы
1 ложка тхины (ложка примерно десертная, но тут как обычно - по вкусу)
1/2 ч.л. кориандра (так же можно положить кумин)
немного жидкости из банки или от варки нута (или оливковое масло)
соль, по желанию перец
обычно в хуммус добавляют так же лимонный сок, но я не люблю, мне кисло

А теперь тонкости. Интернетные домохозяйки, любящие вкусняшечки с белой мукой и маслицем, могут не заморачиваться прочтением :)

Тхину берём не белую, а коричневую и густую (густая она потому что лишнего масла в неё не налили). У меня вот такая. Коричневая делается из необлупленных кунжутных семян. Помните ещё про коричневый и белый рис? С кунжутом то же самое. В коричневом больше кальция и меньше жира.
Можно в хумус налить масла конечно, можно даже такую яму в нём выпилить, как в энторнетах показывают, и ещё залить туда масла, чтобы был как тот вулкан. Но надеюсь, соображаловки хватит этого не делать и тем более хлебным мякишем туда не макать :))
А чтобы консистенция стала пастообразная и легко молоть было, просто добавьте воду от варки нута.

Хумус можно мазать на хлеб и тосты, а так же подавать к рису/бобовым - так мнé его нравится есть.

Если вы делаете хумус не для себя, а для гостей, все вышестоящие правила отменяются. Для гостей лейте любой гадости, не жалея, и подавайте с белым хлебом. А то прослывёте злобным зелёным макробиотическим гномом.

Comments

[fpoling.livejournal.com]

Как варить нут? В скороварке или по-простому? Или это на вкус не влияет?

[forisma.livejournal.com]

Сначала нут замачивают ;) На ночь, но лучше часов на 12, с вечера.
Варят в кастрюле не меньше часа до полной мягкости. Если твёрдый, добавляй воды и вари дольше.
В скороварке конечно тоже можно, если она у тебя есть и ты умеешь ей пользоваться.

[fpoling.livejournal.com]

Скороварка есть, но опыт показывает, что и с ней много деталей. К примеру, производитель написал, что большинство бобовых варится 20 минут. На практике за это время нормально сварить получится только очень маленькое количество еды, совершенно недостойное звания веганский ужин :)

На любое адекватное количество бобовых надо минут 35-45. Плюс вкус может поменяться. У больших бобов разницы с обычной варкой нет. А красная фасоль получается другой. В хумусе же вкус очень важен...

[forisma.livejournal.com]

дебильный производитель :О бобовые не успеют развариться за 20 минут, 45 под давлением в скороварке.
нут не меняет вкус в скороварке. но и другие бобы на мой взгляд не меняют, просто лучше и мягче варятся, наоборот это хорошо для переваривания ;)

[fpoling.livejournal.com]

Я подозреваю в фирме, делавшей скороварку, скопировали числа про время приготовления из инструкции для промышленного автоклава. А тех температур и давлений в кухонной кастрюле даже шведская сталь выдержать не может :)