Хумус со свеклой

[forisma]

Вообще, пост хочу написать просто про хумус. То, что этот с красной свеклой - это для вариации :) Вкус свекла на удивление не изменила, зато фитонутриентов добавила.



Хумус можно делать по-разному, и всё будет правильно - на вкус и цвет товарищей нет. Пропорции тоже разные, чаще всего на глаз. Я просто напишу тонкости приготовления полезного хумуса.

Рецепт с примерными пропорциями, всё смолоть в блендере

банка нута (chickpeas) или варёный нут
маленькая свекла, варить около 30 минут, очистить от кожицы
1 ложка тхины (ложка примерно десертная, но тут как обычно - по вкусу)
1/2 ч.л. кориандра (так же можно положить кумин)
немного жидкости из банки или от варки нута (или оливковое масло)
соль, по желанию перец
обычно в хуммус добавляют так же лимонный сок, но я не люблю, мне кисло

А теперь тонкости. Интернетные домохозяйки, любящие вкусняшечки с белой мукой и маслицем, могут не заморачиваться прочтением :)

Тхину берём не белую, а коричневую и густую (густая она потому что лишнего масла в неё не налили). У меня вот такая. Коричневая делается из необлупленных кунжутных семян. Помните ещё про коричневый и белый рис? С кунжутом то же самое. В коричневом больше кальция и меньше жира.
Можно в хумус налить масла конечно, можно даже такую яму в нём выпилить, как в энторнетах показывают, и ещё залить туда масла, чтобы был как тот вулкан. Но надеюсь, соображаловки хватит этого не делать и тем более хлебным мякишем туда не макать :))
А чтобы консистенция стала пастообразная и легко молоть было, просто добавьте воду от варки нута.

Хумус можно мазать на хлеб и тосты, а так же подавать к рису/бобовым - так мнé его нравится есть.

Если вы делаете хумус не для себя, а для гостей, все вышестоящие правила отменяются. Для гостей лейте любой гадости, не жалея, и подавайте с белым хлебом. А то прослывёте злобным зелёным макробиотическим гномом.

Comments

[annasafonova.livejournal.com]

последний абзац понравился)) ты сурова!
а я люблю хлебушек в масло макать :'( это всё потому что я - не макробиотический гном! я этот.. ельф лесной :) с хлебом в кармане.

[forisma.livejournal.com]

и прямо белый хлеб макаешь? :))

[annasafonova.livejournal.com]

конечно!)) самый белый)) я падка до вкусной еды :( и мне так нравится горечь оливкового масла, мням.
кстати, забыла сказать, что цвет хумуса отпадный :)

[forisma.livejournal.com]

пасхальный :)

[nervo4ka.livejournal.com]

Как-то я делала хумус из баночного нута. Мой кишечник очень недовольно реагировал. А вот из самостоятельно сваренного - нет. Интересно, чего они туда в банки нипихали?

[forisma.livejournal.com]

из банки конечно всегда хуже, чем самому варить, фиг проконтролируешь, чего они там на производстве кладут..

[mymorna.livejournal.com]

Для ленивых кто живет в Голландии: в некоторых крупных АльбертХайнах хумус со свеклой можно купить. Да, я понимаю что сделать самой и вкуснее и полезней, но если лень пересилила... :)
А так спасибо за рецепт, надо будет попробовать!

[forisma.livejournal.com]

да? не знала :) от Sabra?
а в турецких магазинах попадается хумус с кориандром и баба гануш.
;)

[mymorna.livejournal.com]

Вот тот самый который тебе в турецких попадается! С кориандером и Баба Ануш кстати в Альберт Хайне тоже бывает. Только ни то ни другое не в каждом. Я у нас только в одном встречала, как ни странно в разделе халал. Сабра почти в каждом АХ есть, но она мне не нравится.

[forisma.livejournal.com]

Сабра это просто п*ц, там соли больше чем нута.

[mymorna.livejournal.com]

Я в состав не вникала на самом деле, просто по ощущению он более химический. А на самом деле так ли это - без понятия :)

[forisma.livejournal.com]

я тоже в состав Сабры не вникала, но разве не чувствуется?
состав турецких кстати хороший, ничего лишнего. хотя наверняка соли тоже не мало на самом деле.

[enerei.livejournal.com]

spasibo!!! ochen' interesno!.. mne nravitsja tvoj dnevnichjok!!!

[forisma.livejournal.com]

ой!! если человеку из Израиля понравился мой пост про хумус, это мега комплимент :))

[hmaker.livejournal.com]

Раньше думала, что я не правильная и хумуса откровенно избегала. Как раз потому, что там масла дофига и жирно очень получается. Скажи, тхину самим сделать никак не получится, надо готовую искать?

А вчера ты показывала прекрасную анимацию, но у меня комментарии не отправлялисб. Спасибо за наводку, теперь делюсь с друзьями)

[forisma.livejournal.com]

в тырнетах пишут, что можно с помощью кофемолки делать ;)
have you ever tried using a coffee grinder to make only a small amount of tahini at a time? I did and it works beautifully! the only problem is it can be a PITA to clean the grinder, but thumbs-up to not having to add extra oil.

ещё фишка - кунжут лучше замочить на ночь, чтобы избавиться от излишков phytic acid. С утра промыть кунжут и обжарить на сковородке, как для гомасио http://forisma.livejournal.com/543055.html
Потом молоть в кофемолке до состояния пасты.

Кстати хорошо, что ты спросила, может в будущем сама попробую тожде сделать :) наверняка полезнее самой! ибо а) свежее б) избавишься от фитиновой кислоты, на производстве-то вряд ли замачивают.

Sesame seeds (and many other kinds of seeds) are designed with certain chemicals, such as phytic acid, that pull nutrients from the surrounding environment in order for the plant to grow. When we ingest a lot of these chemicals, nicknamed “antinutrients” in the world of nutrition, we risk malabsorption of important nutrients found in other foods. Additionally, the sensitive stomachs among us can also have digestive issues resulting from eating improperly prepared (i.e. unsoaked) beans, grains, nuts and seeds.

Классно, что понравилась!

[hmaker.livejournal.com]

Ну гут, будем экспериментировать! Спасибо за такой развернутый ответ 8)

[forisma.livejournal.com]

пожалуйста :))

[elyushok.livejournal.com]

В хумусе все прекрасно, кроме того, что от него ужасно пучит )))

[forisma.livejournal.com]

а какой у вас рацион? меня от бобовых пучило живот, когда я ела не так.
а теперь мой рацион построен на злаках и бобовых.

[elyushok.livejournal.com]

Мой рацион весьма разнообразен, но есть продукты с которыми я не дружу, или они со мной. Очень грустно от этого. И хумус я люблю. У нас (в Израиле) это чуть ли не национальное блюдо. Вот только живот потом разрывает :)

[forisma.livejournal.com]

"разнообразен" мало о чём говорит ;) если пучит от бобовых, значит ваша микрофлора не подстроена под них, и у вас слишком много бродильщиков в кишечнике.

[elyushok.livejournal.com]

Бродильщики - это, насколько я понимаю, сочетание несочетаемых продуктов в кишечнике, типа углеводы с белками?

[forisma.livejournal.com]

нет :))) это про состав микрофлоры кишечника. если человек ест слишком часто например продукты животного происхождения, или сильно рафинированные продукты как мука, масла, сахар, микрофлора кишечника меняется, - появляется больше вредоносных бактерий-бродильщиков.

насчёт углеводов с белками - мне всегда это очень странно слышать. по-моему, все в школе проходили БЖУ? В каждом продукте есть и белки, и углеводы, и жиры..

[elyushok.livejournal.com]

А как наладить микрофлору кишечника? Полностью изменив свой рацион?
Хотя это уже наверное разговор для другого поста. Мы же о хумусе )))

[forisma.livejournal.com]

полностью, но потихоньку :)
самое прикольно, что всё со всем связано :))

[diabollus.livejournal.com]

а я без тхины, лимонного сока и почти без масла делаю. кунжут терпеть не могу + аллергия на семечки есть, лимонный сок ничего мне по вкусу не даёт, а масла немного добавляю.

у меня обычно нут+чеснок+куркума+зелень+специи/соль+масло.

я его с хлебцами ем по утрам, но в блюдах он ммм)

[forisma.livejournal.com]

немного масла не страшно конечно ;) главное "вулканы" не делать.
твой вариант тоже отличный!

[oh-sport.livejournal.com]

Нут - штука вкусная
Но мало кто может его адекватно переварить. Кстати, что макробиотика думает про нут? Типа надо варить долго-долго?

Кстати. А что макробиотика думает про консервы?

[forisma.livejournal.com]

у меня вообще нет проблем с перевариванием нута :)
варить до готовности-мягкости, час :)

что думает? что конечно лучше использовать сушёные бобовые и варить самому. но так как у меня стояла банка нута, то я решила использовать её ;)

[glycyrrhza.livejournal.com]

О, спасибо-спасибо! Я люблю хумус и планирую делать его дома. Очень ценные советы, впрочем как всегда :*

[forisma.livejournal.com]

рада, что понравились советы :)))

[fpoling.livejournal.com]

Как варить нут? В скороварке или по-простому? Или это на вкус не влияет?

[forisma.livejournal.com]

Сначала нут замачивают ;) На ночь, но лучше часов на 12, с вечера.
Варят в кастрюле не меньше часа до полной мягкости. Если твёрдый, добавляй воды и вари дольше.
В скороварке конечно тоже можно, если она у тебя есть и ты умеешь ей пользоваться.

[fpoling.livejournal.com]

Скороварка есть, но опыт показывает, что и с ней много деталей. К примеру, производитель написал, что большинство бобовых варится 20 минут. На практике за это время нормально сварить получится только очень маленькое количество еды, совершенно недостойное звания веганский ужин :)

На любое адекватное количество бобовых надо минут 35-45. Плюс вкус может поменяться. У больших бобов разницы с обычной варкой нет. А красная фасоль получается другой. В хумусе же вкус очень важен...

[forisma.livejournal.com]

дебильный производитель :О бобовые не успеют развариться за 20 минут, 45 под давлением в скороварке.
нут не меняет вкус в скороварке. но и другие бобы на мой взгляд не меняют, просто лучше и мягче варятся, наоборот это хорошо для переваривания ;)

[fpoling.livejournal.com]

Я подозреваю в фирме, делавшей скороварку, скопировали числа про время приготовления из инструкции для промышленного автоклава. А тех температур и давлений в кухонной кастрюле даже шведская сталь выдержать не может :)