Workshop Wraps & pizzas
Mar. 15th, 2013 04:59 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
forismaВ Куши институте регулярно проводятся кулинарные мастер классы для широкой публики. Широкая публика обычно включает в себя много женщин бальзаковского возраста с артистичными очочками и альтернативным вкусом в одежде. Но попадаются и мужчины - которых обычно приводят всё эти же женщины.
Мужчины, вы не зря живёте меньше нас, так вам и пусть ;)
Студентам Art of life school можно было посещать эти мастер классы бесплатно. На четвёртый день после основных занятий был мастер класс по всяким празднично-богатым блюдам. "Богатым" - в плане макробиотики - слишком насыщенного вкуса засчёт масла, соли, хлеба, и метода готовки - обычно печения или фритюра.
Конечно, это блюда не на каждый день. Для праздничного стола. Тег "десерты" использовала, так как в посте есть рецепт для теста, которое можно использовать и для сладкой выпечки.
Пицца Вердура
Для теста (это тесто может быть использовано и для сладких пирогов, как тыквенный пирог):
300 г 70% муки (это более лёгкий сорт муки, не высший сорт, а с большим количеством отрубей. Можно использовать и высший, гулять так гулять.)
4 г пудры винного камня (или другой разрыхлитель) - не обязательно. Если его использовать, тесто получится чуть пышнее. Если нет - площе.
щепотка соли
75 мл оливкового масла
125 мл воды
Томатная паста
Пережаренный на растительном масле лук с грибами (использовались свежие шитаке)
Специи: имбирь, орегано, розмарин
Тофу
Соевый соус (лучше шойу)
Оливки
Зелёный лук
Тесто:
Соединить сухие ингредиенты. Добавить масло, воду, вымешать.
Смазать ёмкость для пиццы маслом и присыпать мукой.
Раскатать тесто, поместить в форму. Можно сделать фигурные края с помощью пальцев или вилки.
Потыкать вилкой и поместить в духовку на 10 минут при температуре около 200 градусов (зависит от вашей духовки).
Достать форму, смазать томатной пастой и выложить на неё лук с грибами, приправить специями.
Раскрошить наверх тофу, побрызгать соевым соусом.
Поместить в духовку ещё на 10 минут, 185 градусов.
Когда пицца готова, украсить оливками и луком.
Бутерброд с тофу. Можно использовать как канапе, если нарезать мельче.
Хлеб цельнозерновой на закваске
Тхина
Горчица
300 г тофу
1/2 Ст л toasted кунжутного масла
3 Ст л шойу (соевого соуса)
1 Ст л свежевыжатого сока имбиря
Рукола (или водяной кресс)
Редис
Опционально: маринованый имбирь (тот, что используется для суши), варёный рис - для сытности - например если вы берёте такой бутерброд в дорогу.
Смешать тхину и горчицу в равных пропорциях, использовать как намазку на хлеб.
Обжарить тофу в сковородке в кунжутном масле, соевом соусе и соке имбиря.
Положить на хлеб. Украсить руколой, пластинками редиса.
Тортильи с томатным песто и маринованным дайконом
Тортильи из упаковки обжарить на сухой сковороде.
Прямо в сковороде намазать готовый помидорный песто из банки. Выложить на них готовый варёный рис (использовалась смесь коричневого + сладкого (это определённый сорт) риса)
Сверху выложить маринованный дайкон из упаковки. Посыпать петрушкой.
Для этого блюда можно использовать тортильи из магазина или сделать тесто для пиццы - рецепт выше.
Тортильи можно скрутить как суши, а можно оставить плоскими как пиццу.
Песто можно использовать разный, можно сделать самостоятельно например из руколы и кедровых орешков + немного оливкового масла.
Можно так же использовать обжаренный тофу.
Пирожки с сейтаном во фритюре
Для теста (это тесто может быть использовано и для сладких пирогов, как тыквенный пирог):
300 г 70% муки (это более лёгкий сорт муки, не высший сорт, а с большим количеством отрубей. Можно использовать и высший, гулять так гулять.)
4 г пудры винного камня (или другой разрыхлитель) - не обязательно. Если его использовать, тесто получится чуть пышнее. Если нет - площе.
щепотка соли
75 мл оливкового масла
125 мл воды
1 ст сейтана (вываренного с комбу, имбирём и шойу или готового из банки)
1 ст нарезанного лука
1/2 Ст л toasted кунжутного масла
1 ст квашеной капусты
Другие варианты начинки: батат, тыква, натёртая морковь, копчёный тофу, водоросли (например хиджики очень душевно сюда пойдут)
масло для фритюра (масло рисового зародыша)
Начинка:
В кастрюле обжарить лук, добавить сейтан и капусту, обжарить ещё минут 5-10.
Тесто:
Соединить сухие ингредиенты. Добавить масло, воду, вымешать.
Смазать ёмкость для пиццы маслом и присыпать мукой.
Раскатать тесто, с помощью большой формы для равиоли (или стакана) вырезать круги. Сформировать пирожки с начинкой.
Жарить во фритюре.
Спринг роллы из китайской капусты с миндальным "майонезом"
3-4 листа китайской капусты
вода
соль
пиклсы шизо
огурец
Соус:
2 Ст л миндальной пасты
1 Ст л сока лимона
соль
2 Ст л воды
На воде с солью в кастрюле размягчить листья капусты.
Завернуть в них огурцы и шизо.
Закрепить зубочисткой.
Полить соусом.
Мужчины, вы не зря живёте меньше нас, так вам и пусть ;)
Студентам Art of life school можно было посещать эти мастер классы бесплатно. На четвёртый день после основных занятий был мастер класс по всяким празднично-богатым блюдам. "Богатым" - в плане макробиотики - слишком насыщенного вкуса засчёт масла, соли, хлеба, и метода готовки - обычно печения или фритюра.
Конечно, это блюда не на каждый день. Для праздничного стола. Тег "десерты" использовала, так как в посте есть рецепт для теста, которое можно использовать и для сладкой выпечки.
Пицца Вердура
Для теста (это тесто может быть использовано и для сладких пирогов, как тыквенный пирог):
300 г 70% муки (это более лёгкий сорт муки, не высший сорт, а с большим количеством отрубей. Можно использовать и высший, гулять так гулять.)
4 г пудры винного камня (или другой разрыхлитель) - не обязательно. Если его использовать, тесто получится чуть пышнее. Если нет - площе.
щепотка соли
75 мл оливкового масла
125 мл воды
Томатная паста
Пережаренный на растительном масле лук с грибами (использовались свежие шитаке)
Специи: имбирь, орегано, розмарин
Тофу
Соевый соус (лучше шойу)
Оливки
Зелёный лук
Тесто:
Соединить сухие ингредиенты. Добавить масло, воду, вымешать.
Смазать ёмкость для пиццы маслом и присыпать мукой.
Раскатать тесто, поместить в форму. Можно сделать фигурные края с помощью пальцев или вилки.
Потыкать вилкой и поместить в духовку на 10 минут при температуре около 200 градусов (зависит от вашей духовки).
Достать форму, смазать томатной пастой и выложить на неё лук с грибами, приправить специями.
Раскрошить наверх тофу, побрызгать соевым соусом.
Поместить в духовку ещё на 10 минут, 185 градусов.
Когда пицца готова, украсить оливками и луком.
Бутерброд с тофу. Можно использовать как канапе, если нарезать мельче.
Хлеб цельнозерновой на закваске
Тхина
Горчица
300 г тофу
1/2 Ст л toasted кунжутного масла
3 Ст л шойу (соевого соуса)
1 Ст л свежевыжатого сока имбиря
Рукола (или водяной кресс)
Редис
Опционально: маринованый имбирь (тот, что используется для суши), варёный рис - для сытности - например если вы берёте такой бутерброд в дорогу.
Смешать тхину и горчицу в равных пропорциях, использовать как намазку на хлеб.
Обжарить тофу в сковородке в кунжутном масле, соевом соусе и соке имбиря.
Положить на хлеб. Украсить руколой, пластинками редиса.
Тортильи с томатным песто и маринованным дайконом
Тортильи из упаковки обжарить на сухой сковороде.
Прямо в сковороде намазать готовый помидорный песто из банки. Выложить на них готовый варёный рис (использовалась смесь коричневого + сладкого (это определённый сорт) риса)
Сверху выложить маринованный дайкон из упаковки. Посыпать петрушкой.
Для этого блюда можно использовать тортильи из магазина или сделать тесто для пиццы - рецепт выше.
Тортильи можно скрутить как суши, а можно оставить плоскими как пиццу.
Песто можно использовать разный, можно сделать самостоятельно например из руколы и кедровых орешков + немного оливкового масла.
Можно так же использовать обжаренный тофу.
Пирожки с сейтаном во фритюре
Для теста (это тесто может быть использовано и для сладких пирогов, как тыквенный пирог):
300 г 70% муки (это более лёгкий сорт муки, не высший сорт, а с большим количеством отрубей. Можно использовать и высший, гулять так гулять.)
4 г пудры винного камня (или другой разрыхлитель) - не обязательно. Если его использовать, тесто получится чуть пышнее. Если нет - площе.
щепотка соли
75 мл оливкового масла
125 мл воды
1 ст сейтана (вываренного с комбу, имбирём и шойу или готового из банки)
1 ст нарезанного лука
1/2 Ст л toasted кунжутного масла
1 ст квашеной капусты
Другие варианты начинки: батат, тыква, натёртая морковь, копчёный тофу, водоросли (например хиджики очень душевно сюда пойдут)
масло для фритюра (масло рисового зародыша)
Начинка:
В кастрюле обжарить лук, добавить сейтан и капусту, обжарить ещё минут 5-10.
Тесто:
Соединить сухие ингредиенты. Добавить масло, воду, вымешать.
Смазать ёмкость для пиццы маслом и присыпать мукой.
Раскатать тесто, с помощью большой формы для равиоли (или стакана) вырезать круги. Сформировать пирожки с начинкой.
Жарить во фритюре.
Спринг роллы из китайской капусты с миндальным "майонезом"
3-4 листа китайской капусты
вода
соль
пиклсы шизо
огурец
Соус:
2 Ст л миндальной пасты
1 Ст л сока лимона
соль
2 Ст л воды
На воде с солью в кастрюле размягчить листья капусты.
Завернуть в них огурцы и шизо.
Закрепить зубочисткой.
Полить соусом.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-03-17 06:55 am (UTC)Блин, я так соскучилась по тофу. Готова даже рискнуть и сделать самой, без соевой коровы)
no subject
Date: 2013-03-17 05:36 pm (UTC)а у вас продаётся фигня эта, тофу загущать?
no subject
Date: 2013-03-18 03:52 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-18 08:03 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-18 08:53 am (UTC)По сути нужно, чтобы молоко свернулось - думаю, сок лимона справится с этим. Попробую на небольшом количестве, правда, сои я тут тоже еще не видела) Местное население не особо любит аналоговые продукты - несмотря на то, что отсюда везут постные колбасы по всей России и СНГ (Ведрусса из моего поселка), в самом Ильском нет точки продаж.
no subject
Date: 2013-03-18 08:55 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-17 05:17 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-17 05:34 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-26 12:44 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-26 03:01 pm (UTC)Да, тофу спред отвечает принципам макробиотики, правда вы в рецепте используете красный перец, который нужно использовать с осторожностью - во-первых он из семейства паслёновых, а во-вторых не растёт в нашей местности.
В макробиотике нет слова "нельзя", но нужно осознавать, что всё "некошерное" нужно употреблять в пищу с осторожностью.
Вот такой рецепт тофу спреда из макро-книжки:
200 г тофу
2 Ст.л. мирина (опционально)
2 Ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соли
1 Ст.л. тхины (кунжутная паста)
2 Ст.л. петрушки
опционально 1/2 чили пудры (не совсем "кошерно", поэтому с осторожностью. Летом в жаркую погоду можно, а замой лучше упустить)
no subject
Date: 2013-03-26 08:55 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-27 09:28 pm (UTC)