forisma | Макробиотическая конференция. Еда.

Сладости, это конечно, не единственное, что было на конференции :) Хоть о них писать и приятнее всего :P В этот раз в записи о еде, и чуть-чуть и о теории макробиотики.

Вот этот жуткий монстр - это натто. Такая шняга из ферментированных соевых бобов. В этом рецепте к натто добавили горчицу и зелёный лук, но всё равно это его не спасло.
Натто воняет так же, как плесневый сыр.
Натто можно либо обожать, либо ненавидеть, и это отношение складывается за раз, и потом не меняется :) Я попала в лагерь ненавистников.
Ну его в баню.

А тут в кастрюле фритюрится темпура из имбиря. Темпура - это когда что угодно макают в тесто и жарят во фритюре.
Макробиоты очень уважают темпуру. Они говорят, что темпура должна присутствовать в рационе, чтобы давать удовлетворение едой, и потом не зыркать на всякие левые соблазны.

Потом темпуру кинули в супчик

Овощи макробиоты готовят чаще всего либо методом быстрого вока, либо немного поваренные. Сырые овощи подаются в основном только в виде прессованного салата (сдавленного руками или в специальном прессе), либо ферментированные - pickles - типа квашеной капусты.

Ферментированные овощи - это вообще отдельная красная строка макробиотики. С каждым приёмом пищи советуется съедать немного pickles - так они зовутся по-английски.
Конечно, это залог того, что микрофлора кишечника будет поддерживаться в здоровом балансе, ибо pickles ферментируют дружественные нам бактерии.

А вот фоточки с суши воркшопа. Суши я, конечно же, уже крутить умею, но всё равно сходила поглядеть, что макробиоты пихают в свои суши.
В принципе, то же самое, что и веганы :)
Хоть макробиотика и не запрещает есть рыбу, но всё же предписывает есть её с осторожностью, ибо это продукт животного происхождения, а значит крайне яньная пища.

Кроме того, рыбные суши совершенно бы не годились для того, чтобы брать с собой в дорогу, а макробиоты часто это делают.

Готовые красавчики.

Рол суши, выданный нам в дорожном ланче в последний день. Да, суши очень удобно с собой брать благодаря их компактности.

Кроме того, суши представляют собой идеальную макро-трапезу - зерновые, водоросли, ферментированный овощ, белковая составляющая в виде темпе или шитаке - в них есть вся база макробиотического рациона.

Вот примерно так нас кормили.
Этот зелёный кориандровый соус, выданный нам к фалафелю, покорил моё сердце. А рецепт очень простой - кориандр, лимон, оливковое масло. Нямка!

Вот хоть убей, не могу вспомнить, что именно это такое и какой рецепт к этой фотке принадлежит! Всю тетрадку перелистала, не могу найти. Эээх, а мне так понравилась эта шняга. Чёрная - это по-моему какая-то водоросль.

А вот и тетрадочка! Писалась на трёх языках параллельно :)))

Это воркшоп Healing Bean Dishes - то бишь целебные бобовые блюда. На столе адуки (красные бобы) и нут.

Помните ещё мармелад?

Вот тут его варят! С апельсиновой коркой! И он тоже целебный :))

Тут адуки с тыквой и рис с соевыми бобами.
До конференции я несколько раз пробовала готовить блюда с соевыми бобами, но каждый раз мне не нравилось. Вкус соевых бобов отличается от всех других бобов.
А вот комбинация риса с соевыми бобами меня покорила! Теперь варю себе и дома.
В скороварке можно варить их вместе, а в кастрюлях я варю по отдельности и потом смешиваю.

Ну ууууууочень вкусный салат с брокколи!!
Напишу состав:
- брокколи, бланшированный (можно ещё добавить бланшированный kale / boerenkool)
- квашенная капуста, жидкость выжать
- темпе, отваренный сначала в воде с shoyu (соевый соус без сахара), комбу (водоросль) и 3 пластинками имбиря (вроде бы, свежего..), а потом зафритюренный
- морковка квашеная (carrot pickle)
- вареная гречка
- заправка: обжаренные и размятые в ступке тыквенные семечки, смешанные с умебоши пастой и жидкостью от квашеной капусты

С грустью сообщаю, что конечно много чего из ингредиентов можно купить только в специализированных магазинах.
Но пусть всех интересующихся макробиотикой это не останавливает.
Макробиотика - это не обязательно японская/азиатская кухня. Просто основатели макробиотики - японцы.
Но принципы макробиотики универсальны, и готовить по-макро можно и даже нужно с местными ингредиентами.

А вот перловочка, которая исключительно полезна для кожи.
После конференции открывается какое-то семьдесят седьмое чувство, и начинаешь понимать вкус простой еды.
Я почувствовала впервые, что рис (есс-но, коричневый), оказывается, сладкий!! Что перловка - это офигительно вкусно. И вообще, зерновые - это великая нямка!

Тут варится что-то тыквенное. Тыкву я пока ещё не полюбила, но надо бы, так как она помогает сладкоежкам стабилизировать сахар в крови. Да и вообще, очень полезная.

А вот испанец Патрисио делает Темпе Эскабече. Между прочим, очень вкусно. Снизу темпе, поверх красный лук, всё это поливается горячим маринадом и оставляется постоять минут 10.

Чечевичный суп от Патрисио, с кусочками хлеба :) Хлеб, конечно же, не на дрожжах, а на закваске.

Кремовый соус к макаронам на миндальной муке

Джиованна в последний день нарисовала в тарелке :)))
Принцип макробиотического питания - привести тело в баланс. Не должно быть ни переклонов в сторону инь, ни в сторону янь.

Ланчбоксы на дорогу. Зафоткала с умилением.. Как же на конференции всё-таки всё тепло и по-домашнему было. Хоть ествественно всё это и стоит денег, но совершенно нет ощущения, что ты переплачиваешь, или кто-то на тебе обогащается.
Постоянно в кухне и коридорах суетятся волонтёры, делая свою работу с удовольствием.