Макробиотическая конференция. Еда.
Aug. 16th, 2012 06:58 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
forismaСладости, это конечно, не единственное, что было на конференции :) Хоть о них писать и приятнее всего :P В этот раз в записи о еде, и чуть-чуть и о теории макробиотики.
Вот этот жуткий монстр - это натто. Такая шняга из ферментированных соевых бобов. В этом рецепте к натто добавили горчицу и зелёный лук, но всё равно это его не спасло.
Натто воняет так же, как плесневый сыр.
Натто можно либо обожать, либо ненавидеть, и это отношение складывается за раз, и потом не меняется :) Я попала в лагерь ненавистников.
Ну его в баню.
А тут в кастрюле фритюрится темпура из имбиря. Темпура - это когда что угодно макают в тесто и жарят во фритюре.
Макробиоты очень уважают темпуру. Они говорят, что темпура должна присутствовать в рационе, чтобы давать удовлетворение едой, и потом не зыркать на всякие левые соблазны.
Потом темпуру кинули в супчик
Овощи макробиоты готовят чаще всего либо методом быстрого вока, либо немного поваренные. Сырые овощи подаются в основном только в виде прессованного салата (сдавленного руками или в специальном прессе), либо ферментированные - pickles - типа квашеной капусты.
Ферментированные овощи - это вообще отдельная красная строка макробиотики. С каждым приёмом пищи советуется съедать немного pickles - так они зовутся по-английски.
Конечно, это залог того, что микрофлора кишечника будет поддерживаться в здоровом балансе, ибо pickles ферментируют дружественные нам бактерии.
А вот фоточки с суши воркшопа. Суши я, конечно же, уже крутить умею, но всё равно сходила поглядеть, что макробиоты пихают в свои суши.
В принципе, то же самое, что и веганы :)
Хоть макробиотика и не запрещает есть рыбу, но всё же предписывает есть её с осторожностью, ибо это продукт животного происхождения, а значит крайне яньная пища.
Кроме того, рыбные суши совершенно бы не годились для того, чтобы брать с собой в дорогу, а макробиоты часто это делают.
Готовые красавчики.
Рол суши, выданный нам в дорожном ланче в последний день. Да, суши очень удобно с собой брать благодаря их компактности.
Кроме того, суши представляют собой идеальную макро-трапезу - зерновые, водоросли, ферментированный овощ, белковая составляющая в виде темпе или шитаке - в них есть вся база макробиотического рациона.
Вот примерно так нас кормили.
Этот зелёный кориандровый соус, выданный нам к фалафелю, покорил моё сердце. А рецепт очень простой - кориандр, лимон, оливковое масло. Нямка!
Вот хоть убей, не могу вспомнить, что именно это такое и какой рецепт к этой фотке принадлежит! Всю тетрадку перелистала, не могу найти. Эээх, а мне так понравилась эта шняга. Чёрная - это по-моему какая-то водоросль.
А вот и тетрадочка! Писалась на трёх языках параллельно :)))
Это воркшоп Healing Bean Dishes - то бишь целебные бобовые блюда. На столе адуки (красные бобы) и нут.
Помните ещё мармелад?
Вот тут его варят! С апельсиновой коркой! И он тоже целебный :))
Тут адуки с тыквой и рис с соевыми бобами.
До конференции я несколько раз пробовала готовить блюда с соевыми бобами, но каждый раз мне не нравилось. Вкус соевых бобов отличается от всех других бобов.
А вот комбинация риса с соевыми бобами меня покорила! Теперь варю себе и дома.
В скороварке можно варить их вместе, а в кастрюлях я варю по отдельности и потом смешиваю.
Ну ууууууочень вкусный салат с брокколи!!
Напишу состав:
- брокколи, бланшированный (можно ещё добавить бланшированный kale / boerenkool)
- квашенная капуста, жидкость выжать
- темпе, отваренный сначала в воде с shoyu (соевый соус без сахара), комбу (водоросль) и 3 пластинками имбиря (вроде бы, свежего..), а потом зафритюренный
- морковка квашеная (carrot pickle)
- вареная гречка
- заправка: обжаренные и размятые в ступке тыквенные семечки, смешанные с умебоши пастой и жидкостью от квашеной капусты
С грустью сообщаю, что конечно много чего из ингредиентов можно купить только в специализированных магазинах.
Но пусть всех интересующихся макробиотикой это не останавливает.
Макробиотика - это не обязательно японская/азиатская кухня. Просто основатели макробиотики - японцы.
Но принципы макробиотики универсальны, и готовить по-макро можно и даже нужно с местными ингредиентами.
А вот перловочка, которая исключительно полезна для кожи.
После конференции открывается какое-то семьдесят седьмое чувство, и начинаешь понимать вкус простой еды.
Я почувствовала впервые, что рис (есс-но, коричневый), оказывается, сладкий!! Что перловка - это офигительно вкусно. И вообще, зерновые - это великая нямка!
Тут варится что-то тыквенное. Тыкву я пока ещё не полюбила, но надо бы, так как она помогает сладкоежкам стабилизировать сахар в крови. Да и вообще, очень полезная.
А вот испанец Патрисио делает Темпе Эскабече. Между прочим, очень вкусно. Снизу темпе, поверх красный лук, всё это поливается горячим маринадом и оставляется постоять минут 10.
Чечевичный суп от Патрисио, с кусочками хлеба :) Хлеб, конечно же, не на дрожжах, а на закваске.
Кремовый соус к макаронам на миндальной муке
Джиованна в последний день нарисовала в тарелке :)))
Принцип макробиотического питания - привести тело в баланс. Не должно быть ни переклонов в сторону инь, ни в сторону янь.
Ланчбоксы на дорогу. Зафоткала с умилением.. Как же на конференции всё-таки всё тепло и по-домашнему было. Хоть ествественно всё это и стоит денег, но совершенно нет ощущения, что ты переплачиваешь, или кто-то на тебе обогащается.
Постоянно в кухне и коридорах суетятся волонтёры, делая свою работу с удовольствием.
Вот этот жуткий монстр - это натто. Такая шняга из ферментированных соевых бобов. В этом рецепте к натто добавили горчицу и зелёный лук, но всё равно это его не спасло.
Натто воняет так же, как плесневый сыр.
Натто можно либо обожать, либо ненавидеть, и это отношение складывается за раз, и потом не меняется :) Я попала в лагерь ненавистников.
Ну его в баню.
А тут в кастрюле фритюрится темпура из имбиря. Темпура - это когда что угодно макают в тесто и жарят во фритюре.
Макробиоты очень уважают темпуру. Они говорят, что темпура должна присутствовать в рационе, чтобы давать удовлетворение едой, и потом не зыркать на всякие левые соблазны.
Потом темпуру кинули в супчик
Овощи макробиоты готовят чаще всего либо методом быстрого вока, либо немного поваренные. Сырые овощи подаются в основном только в виде прессованного салата (сдавленного руками или в специальном прессе), либо ферментированные - pickles - типа квашеной капусты.
Ферментированные овощи - это вообще отдельная красная строка макробиотики. С каждым приёмом пищи советуется съедать немного pickles - так они зовутся по-английски.
Конечно, это залог того, что микрофлора кишечника будет поддерживаться в здоровом балансе, ибо pickles ферментируют дружественные нам бактерии.
А вот фоточки с суши воркшопа. Суши я, конечно же, уже крутить умею, но всё равно сходила поглядеть, что макробиоты пихают в свои суши.
В принципе, то же самое, что и веганы :)
Хоть макробиотика и не запрещает есть рыбу, но всё же предписывает есть её с осторожностью, ибо это продукт животного происхождения, а значит крайне яньная пища.
Кроме того, рыбные суши совершенно бы не годились для того, чтобы брать с собой в дорогу, а макробиоты часто это делают.
Готовые красавчики.
Рол суши, выданный нам в дорожном ланче в последний день. Да, суши очень удобно с собой брать благодаря их компактности.
Кроме того, суши представляют собой идеальную макро-трапезу - зерновые, водоросли, ферментированный овощ, белковая составляющая в виде темпе или шитаке - в них есть вся база макробиотического рациона.
Вот примерно так нас кормили.
Этот зелёный кориандровый соус, выданный нам к фалафелю, покорил моё сердце. А рецепт очень простой - кориандр, лимон, оливковое масло. Нямка!
Вот хоть убей, не могу вспомнить, что именно это такое и какой рецепт к этой фотке принадлежит! Всю тетрадку перелистала, не могу найти. Эээх, а мне так понравилась эта шняга. Чёрная - это по-моему какая-то водоросль.
А вот и тетрадочка! Писалась на трёх языках параллельно :)))
Это воркшоп Healing Bean Dishes - то бишь целебные бобовые блюда. На столе адуки (красные бобы) и нут.
Помните ещё мармелад?
Вот тут его варят! С апельсиновой коркой! И он тоже целебный :))
Тут адуки с тыквой и рис с соевыми бобами.
До конференции я несколько раз пробовала готовить блюда с соевыми бобами, но каждый раз мне не нравилось. Вкус соевых бобов отличается от всех других бобов.
А вот комбинация риса с соевыми бобами меня покорила! Теперь варю себе и дома.
В скороварке можно варить их вместе, а в кастрюлях я варю по отдельности и потом смешиваю.
Ну ууууууочень вкусный салат с брокколи!!
Напишу состав:
- брокколи, бланшированный (можно ещё добавить бланшированный kale / boerenkool)
- квашенная капуста, жидкость выжать
- темпе, отваренный сначала в воде с shoyu (соевый соус без сахара), комбу (водоросль) и 3 пластинками имбиря (вроде бы, свежего..), а потом зафритюренный
- морковка квашеная (carrot pickle)
- вареная гречка
- заправка: обжаренные и размятые в ступке тыквенные семечки, смешанные с умебоши пастой и жидкостью от квашеной капусты
С грустью сообщаю, что конечно много чего из ингредиентов можно купить только в специализированных магазинах.
Но пусть всех интересующихся макробиотикой это не останавливает.
Макробиотика - это не обязательно японская/азиатская кухня. Просто основатели макробиотики - японцы.
Но принципы макробиотики универсальны, и готовить по-макро можно и даже нужно с местными ингредиентами.
А вот перловочка, которая исключительно полезна для кожи.
После конференции открывается какое-то семьдесят седьмое чувство, и начинаешь понимать вкус простой еды.
Я почувствовала впервые, что рис (есс-но, коричневый), оказывается, сладкий!! Что перловка - это офигительно вкусно. И вообще, зерновые - это великая нямка!
Тут варится что-то тыквенное. Тыкву я пока ещё не полюбила, но надо бы, так как она помогает сладкоежкам стабилизировать сахар в крови. Да и вообще, очень полезная.
А вот испанец Патрисио делает Темпе Эскабече. Между прочим, очень вкусно. Снизу темпе, поверх красный лук, всё это поливается горячим маринадом и оставляется постоять минут 10.
Чечевичный суп от Патрисио, с кусочками хлеба :) Хлеб, конечно же, не на дрожжах, а на закваске.
Кремовый соус к макаронам на миндальной муке
Джиованна в последний день нарисовала в тарелке :)))
Принцип макробиотического питания - привести тело в баланс. Не должно быть ни переклонов в сторону инь, ни в сторону янь.
Ланчбоксы на дорогу. Зафоткала с умилением.. Как же на конференции всё-таки всё тепло и по-домашнему было. Хоть ествественно всё это и стоит денег, но совершенно нет ощущения, что ты переплачиваешь, или кто-то на тебе обогащается.
Постоянно в кухне и коридорах суетятся волонтёры, делая свою работу с удовольствием.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-08-16 05:39 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-16 05:41 pm (UTC)Честно говоря я всегда думала, что принцип любого нормально питания - привести тело в баланс.
Есть фоточки, на голодный желудок текут слюнки)))
no subject
Date: 2012-08-16 05:49 pm (UTC)ну как сказать... может, они все и хотят, но принцип этот-таки не применяют. во всяком случае, не объясняют, на какую чашу весов ляжет продукт и куда её скренит. а макробиотика только этим и занимается :)
no subject
Date: 2012-08-16 05:52 pm (UTC)конечно, если всё съесть только фритюренное, то будет вредно.
но это уже не по макробиотике, так как баланс в такой трапезе отсутствует.
Вообще, во фритюре даже меньше жира, чем в жаренном.
Но мне лично с фритюром возиться не хочется. Так что когда я восстановлюсь, то скорее всего буду продолжать обжаривать, как делала всегда - луковую обжарку, тофу и тд., чтобы дать еде этот недостающий элемент.
no subject
Date: 2012-08-16 05:53 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-16 05:53 pm (UTC)к тому же, нахрена его усложнять фритюром)))
no subject
Date: 2012-08-16 05:55 pm (UTC)нет, в процессе ничего особенного. то же, что и при жарке происходит..
no subject
Date: 2012-08-16 05:57 pm (UTC)А как они квасят овощи - с солью, как обычно у нас водится? Или каким-то особым способом?
no subject
Date: 2012-08-16 06:02 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-16 06:06 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-16 06:16 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-16 06:17 pm (UTC)квашеную капусту же с солью квасят или нет?
no subject
Date: 2012-08-16 06:20 pm (UTC)почитай, вроде на русском есть книга George Ohsawa (Джорджа Осавы), основателя макробиотики.
вот, нагуглила: http://macrobiotica.ru/upload/files/00/02/bc.pdf
no subject
Date: 2012-08-16 06:23 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-16 06:25 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-16 06:30 pm (UTC)Так что тогда с солью.
no subject
Date: 2012-08-16 06:47 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-16 06:48 pm (UTC)Прочитаю о философии питания восточной медицины, буду хотя бы в теме о чем речь.
no subject
Date: 2012-08-16 07:55 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-16 08:21 pm (UTC)эх..как бы я все это попробовала на вкус..выглядит вкусно..
no subject
Date: 2012-08-17 03:55 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-17 06:36 am (UTC)Но мои посты предназначены не для того, чтобы кого-либо во что-либо склонять.
Справедливости ради скажу, что строгое макробиотическое питание не содержит ни фритюра, ни десертов, ни вообще ничего праздного, ибо это всё конечно совершенно не нужно человеку, чтобы насытиться.
Но давай будем реалистами - кто в мире с таким количеством соблазнов сможет так питаться? Только монахи в закрытых монастырях.
Каждый решает сам, сколько вольностей себе позволять. Главное, чтобы чашу весов это не переклонило, а в ограниченном количестве вредности позволять себе можно.
no subject
Date: 2012-08-17 06:43 am (UTC)http://cookbook.rin.ru/cookbook/macrobiot/14.html
От основателя, Джорджа Осавы. 5,6,7 - это самый строгий рацион, предназначенный для постов или строгих диет для разгрузки.
Как видишь, там жаренного вообще нет :)) И даже в обычных рационах не предусмотрен десерт...
Но то теория, а на практике никто из нас не идеален, и не позволяя себе слабости, наоборот можно сбить себе здоровье переживаниями. На строгих рационах могут только сильные спиритуально люди, не искушаемые ничем. То бишь монахи.
no subject
Date: 2012-08-17 06:43 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-17 06:56 am (UTC)