Правда и вымысел о макаронных изделиях (пасте)

[forisma]

...из книги вегетарианского шефа Andy MacDonald-a

Правда  о пасте:

- Готовь пасту с большим количеством воды.
Во время готовки высвобождаются глютены, которые, если воды мало, превращаются в клей. Паста становится "стройматериалом".
Используй 1,5 литра воды на 100 граммов пасты. Выбирай кастрюлю с высокими бортиками - паста с глютенами легко "сбегает".

- Добавляй соль, только когда паста закипит.
Холодная солёная вода медленнее закипает (экономия энергии) и повреждает дно кастрюли белыми точками.

Байки о пасте:

- Готовить пасту нужно на высоком огне - миф
Главное, чтобы паста кипела, а огонь можно уменьшить. Кроме того, можно получить вкусную пасту, даже если где-то после 5 минут кипения совсем выключить огонь - паста будет продолжать готовиться в горячей воде.

- Если добавить растительного масла при варке, паста не слипнется - миф
Масло плавает на воде и поэтому не контактирует с пастой при варке. Единственное, что можно предотвратить плёнкой масла на поверности воды - это "сбегание" пасты. Но этого так же легко можно избежать, взяв кастрюлю с высокими бортиками.

Энди МакДональд - это британский вегетарианский шеф, который говорит так же по-голландски.
В Голландии он ведёт (ово-лакто-вег)программу  McDonald's Kitchen (Смотреть онлайн тут) и каждую неделю представляет новый вариант блюда для веганской видеорассылки Alpro Soya.
Некоторые превьюшки его (ово-лакто-вег)книги можно посмотреть тут. Заказать книгу можно тут.

Comments

[forisma.livejournal.com]

Ололо :))) Фамилия такая!

[taorminese.livejournal.com]

И не придирешься!

[forisma.livejournal.com]

:)) Всякое бывает.