Сульфорафан / Sulforaphane

Сульфорафан (англ. Sulforaphane) — органическое соединение растительного происхождения, обладающее противораковым и антибактериальным эффектами. Предшественник сульфорафана глюкорафанин находится в овощах семейства капустных, таких как брокколи, капуста, цветная капуста, кольраби, кресс-салат и др. Наиболее богаты глюкорафанином побеги брокколи и цветной капусты. (Wikipedia)

Не помню, писала ли уже об этом, но повторение - мать учения.

Почему учёные не признают "энзимный миф", на котором основывается теория сыроедения? Потом что в нашем теле вырабатываются собственные ферменты (они же энзимы: эти термины - синонимы) для пищеварения, и в общем и целом энзимы, содержащиеся в растении, нам для этих целей не нужны.

Что нам реально нужно - так это работа бактерий, которые живут у нас в кишенике и на сегодняшний день большинством учёных признаны отдельным и одним из важнейших огранов человеческого тела.

Но иногда всё-таки из правила есть исключения.
Например, в сырой брокколи содержится энзим, который в момент, когда брокколи повреждается (например, при пережёвывании или нарезке), начинает вырабатывать сульфорафан (sulforaphane), который помогает нашей печени проводить детоксификацию, а так же обладает другими супер-качествами - читай выше.

(Источник картинки)

Бактерии кишечника, к слову, тоже производят этот энзим, и из уже приготовленной брокколи тоже производят сульфорофан, но не так много, как содержание энзима в сырой брокколи - разница составляет 3,4% против 37%.

Выход - есть термически необработанную брокколи? Нет.
Энзиму на производство сульфорофана нужно 40 минут.
Так что достаточно перед приготовлением пищи заранее нарезать брокколи и оставить постоять их минимум 40 минут, а потом уже готовить. Термическая обработка никак не влияет на сульфорафан.

Само собой разумеется, нужно обратить внимание не только на брокколи, но и другие продукты, где содержится предшественник сульфорафана - глюкорафанин (см. выше синий текст), который посредством энзима преобразуется в сульфорафан.

Режьте ваши капустки заранее!

Вот мой личный пример. Я делала поленту с брокколи. Брокколи нарезала с вечера, поместила в стеклянную миску с крышкой и поставила в холодильник. На следующий день у меня уже готов magic potionсульфорафанчик, защищающий меня от всякой гадости, вызывающей рак и прочее.




( Полента )