Маенезу маенес

[forisma]

Опомнилась, мяйонеза_нах ушло в небытие.
А там, вроде там, была ссылочка на очень грамотный пост про то, ПАЧИМУ низзя печь маянес - в целом, и про то, на какое говно разлагается магазинный маянес при термической обработке - в частности.
Люблю я грамотные посты. Специалистов. Думала, что добавила в избранное, ан нет.
Поможете?

ПыСы Нужен именно пост. Что получается в результате выпечки холодного соуса, я в курсе.

Comments

[pypsik2000.livejournal.com]

а что получается в результате выпечки холодного соуса?

[forisma.livejournal.com]

Ничего хорошего :)) Почитай там, в ссылке комментом выше. Правда, то магазинный.
А даже если самодельный майонез, то он специально задуман, как холодный соус, при термической обработке он обратно разлагается на те элементы, из которых был собран, теряется весь его смысл.
Ты с таким же успехом можешь полить мясо или что ты там делаешь маслом и другими ингредиентами.

В профессиональной кухне самое главное - теоретическая база и техники. Если их освоишь, можешь уже потом экспериментировать как хочешь. А майонез запекать - это считается верхом ламерства на кухне.
Сравним с мороженым. Ты его заморозила, а потом запекла. Зачем? Какой смысл?
Рецепт должен быть гармоничным, все действия должны быть логичными и приводить к задуманному результату.

[pypsik2000.livejournal.com]

вывод-я лох.точнее-лохнесса)

[forisma.livejournal.com]

ты не лох :) многие люди этого не знают. что очень-очень-очень жаль.
у нас тут недавно состоялась дискуссия на форуме русскоязычных в голландии по этому поводу...

[pypsik2000.livejournal.com]

пошла по ссылке-просвещаться)