Фитиновая кислота / phytic acid в пище - репутация восстановлена. ФК в борьбе с остеопорозом.

[forisma]

Ура, восстановлена репутация фитиновой кислоты!
Она содержится в семенах растений - бобовых, зерновых, орехах, семечках. Раньше рекомендовалось обжаривать, вымачивать, либо проращивать семена, чтобы минимализовать их "негативное" воздействие на всасывание кальция.
Оказалось, что информация была, мягко говоря, устаревшая, да ещё и, зла не хватает, как обычно результаты исследования на животных (1949 года!) применили и к человеку - мол, если щенку фитаты не подошли, значит, и нам не подойдут.

В общем, недавние исследования НА ЛЮДЯХ показали, что а) тело человека, в диете которого было мало продуктов с фитиновой кислотой, и который начал их употреблять, адаптируется к высокому содержанию фитиновой кислоты б) пища, содержащая большое количество фитиновой кислоты, имеет крайне позитивное влияние на плотность костей - что приводит к низкому риску остеопороза.

Одно исследование показывает явные результаты по улучшению костяной массы после включения в рацион разнообразных продуктов с высоким содержанием фитиновой кислоты, а другое исследование отследило соотношение количества ФК в организме и костяной массы - чем выше был уровень ФК, тем ниже была потеря костяной массы.

Тем не менее, замачивать или обжаривать орехи - это хорошо, потому что это улучшает их перевариваемость. А замачивание риса сокращает время варки и экономит энергию :) Ну а бобы вообще необходимо замачивать. Но всё равно в них, к счастью, остаётся достаточно ФТ.

Comments

[mr-herbalife.livejournal.com]

Сою разрешили?))

[tanvok.livejournal.com]

Ура, ура, ура! :)

[fpoling.livejournal.com]

Насколько я понял, исследования на людях были чисто наблюдательные . Поэтому единственный честный вывод, который можно сделать - что есть связь между здоровьем костей и употреблением продуктов с высоким содержанием фитиновой кислоты. Это можно объяснить и тем, что остальные компоненты в таких продуктах настолько хороши, что более чем компенсируют потенциально негативный эффект фитиновой кислоты.

Но уже хорошо, что не нашли ничего плохого и еще раз подтвердили, что эксперименты на животных - это чистой воды садизм.

[nadjavandelft.livejournal.com]

все-таки человечество тысячелетиями вырабатывало рационы, оптимальные для определенных условий жизни и географии.
и вот это вредность - того-сего - часто результат недобросовестных или просто недостаточно научных изысканий.
а на самом деле, если есть в меру, то и все полезно и хорошо.
И посты не зря придуманы.
я всегда вспоминаю слова одного врача - полвого хирурга, а затем преподавателя в Военно-медицинской академии.
Он говорил, что ЖКТ надо нагружать, чтоб он работал, не давать особых поблажек, специальной диеты.
Ведь мышцы - если не тренировать - они слабеют. Так же и внутренние органы - если не нагружать - слабеют.

[fpoling.livejournal.com]

> И посты не зря придуманы.

Не только посты, но и отказ от пищи на сутки и более перед исповедью и т.д. При таких голодовках начинают эффективно работать механизмы восстановления ДНК и апоптозa.

[nadjavandelft.livejournal.com]

(пошла гуглить апоптоз) :))
Вы говорите о голодании в принципе, или о голодании, связанном с духовными практиками?

[fpoling.livejournal.com]

О голодании в течении 15-48 часов независимо от мотивов.
Кто-то написал, что религия рассказывает нам истории, чтобы вовлечь в практики, с которыми иначе человек не стал бы связываться (пост/голодание).

[nadjavandelft.livejournal.com]

ага - понятно.

[strajj.livejournal.com]

С днём рождения!

[dimqua-lj.livejournal.com]

>Тем не менее, замачивать или обжаривать орехи - это хорошо, потому что это улучшает их перевариваемость.

Переваримость не такая уж большая проблема. Думаю единственная проблема с фитатами в том, что они снижают усвояемость некоторых минералов, в частности, цинка. Что касается кальция, то его усвояемость из бобовых и орехов, в любом случае, небольшая.

> Но всё равно в них, к счастью, остаётся достаточно ФТ.

Их непросто остаётся достаточно, они вообще никуда не теряются, если воду после замачивания бобовых не сливать.