![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
forismaПервый день курса прошёл нормально, обосновалась в "общежитии" от Kushi Institute, сняла видео их клёвой кухни, вот бы мне такую!
Вообще я конечно как обычно в полном восторге от Амстердама, тут как-то хочется дышать полной грудью, и полный фен шуй. На пути на занятия около рыьного рынка встретились такие наглые крутые цапли.
Ну и вот где у нас проходят занятия. Остальное под катом.
Ужин вчера
Завтрак. Каша из овсянки, слегка притушеная капуста с кунжутом и мирином, пиклсы (pickles, ферментированные овощи), суп на шойу (японский соевый соус без сахара) бульоне.
Как же мне нравится корень лотоса - это тот, что с дырками, он выглядит просто чудесно!
Обед сегодня, лотос снова фигурирует :)
Сегодня было несколько воркшопов.
С утра До Инь.
Готовка.
Лекция.
Шиатсу.
Воркшоп по готовке от Вике Нелиссен я расписала подробно ниже, со всеми базовыми макробиотическими рецептами.
Введение в макробиотическую кухню
Ниже представлены четыре основных базовых макробиотических рецепта, они в основе многих трапез.
Рис коричневый + сладкий 80% - 20%
В скороварке рис готовится около 45 минут.
Польза такого метода готовки заключается не только в том, что рис готовится быстрее.
Качество приготовленного таким образом риса тоже значительно улучшается. Не только улучшается текстура - рис становится объёмным, блестящим, упругим, но при этом очень мягким, - но и при сравнительно маленьком времени приготовления высвобождаются для усваивания сложные сахара.
Считается, что если человек систематически недополучает сложные сахара в рационе, он начинает переедать и желать сладостей.
Если рис готовится не в скороварке, необходимо варить его не менее часа, лучше полтора. При этом вряд ли получится достичь такой же текстуры, но будет обеспечена доступность сложных сахаров.
Замачивать рис не обязательно, но можно сделать это – на 3-4 часа, это улучшит усваиваемость. Но при этом не уменьшайте время варки.
на фото рис посыпан гомассио, см. рецепт ниже
Рассчёт для скороварки
1 часть риса : 1,5 части воды
На 1 человека: 1 чашка риса и щепотка соли
Соль необходимо добавлять в начале готовки, пусть и совсем немного, но она помогает достичь лучшей усваиваемости.
В холодном климате лучше употреблять в пищу рис с круглым зерном. В тёплом – длиннозерновой рис.
Сладкий рис выращивается в тёплом климате, и содержит больше белка, чем обычный рис, почти в два раза. Северные зерновые содержат меньше белка.
В чём польза использования риса в качестве каждодневной базовой еды?
Рис обладает успокаивающим свойством, он больше подходит для жизни в городе.
Гречка больше подходит для активности, для холодного климата, для людей, которые ослаблены.
Овсянка, пшеница, рожь имеют восходящую энергию, подходят для весеннего времени, для детокса.
Перловка – самый лучший злак для чистки.
Кукуруза – обладает Инь энергией, расслабляет, для тёплого климата.
Пшёнка (millet) – уравновешивает, поддерживает ровный уровень сахара в крови.
Гомасио
Делается как добавка-посыпка на рис и овощи. Включается в рацион на ежедневной базе, отличный источник кальция.
Белый кунжут содержит больше масла.
Чёрный кунжут содержит больше кальция.
Поджарь семена кунжута на медленном огне, регулярно перемешивая. Нужно следить, чтобы они не сгорели.
Когда они прожарены, они округляются и чуть увеличиваются в объёме.
Теперь нужно перетереть семена в ступке (или в кухонном комбайне) с солью.
Соотношение примерно 1:16 до 1:20 (соль:кунжут), в ложках.
Если перетираешь в специальной ступке для гомассио, с желобками, то сначала помести туда и перетри немного (одну ложку) кунжута, чтобы заполнились желобки. Иначе соль может попасть туда, и в смеси будет не достаточно соли.
Потом помести оставшийся кунжут и соль и перетирай пестиком (сурибачи), пока около 80% кунжута не будет перетёрто.
Гомасио можно использовать и при некоторых болезненных состояниях, как кровотечение, которое не получается остановить или опустошение, потеря энергии. Для этих целей гомасию делают очень солёным – 1:5. Употребляют от одной до нескольких ложек, пока кровотечение не закончится.
Салат под прессом
Салат под прессом употребляют в нелетнее время года. Из овощей в таком салате удаляется излишняя жидкость, которая ни к чему организму в более холодное время года.
В салат могут входить любые овощи, например:
Китайская капуста
Редис
Огурец, удалить семенную часть
Полезать овощи на полосочки/кусочки.
Поместить в миску, посыпать солью, потолочь пестиком (сурибачи).
Оставить постоять около 10 минут, пока не выйдет жидкость. Слить и отжать руками.
Суп мисо
У супа мисо может быть разный эффект в зависимости от того, что в него положить.
Расслабляющий эффект: круглые овощи (тыква, лук…)
Очистительный эффект: шитаке
Укрепляющий эффект: корнеплоды
Паста мисо бывает разных сортов.
Широмисо (shiromiso) – мисо возрастом всего в 3 месяца, его не используют для супа, а чаще всего только для соусов или для других блюд (party cooking..)
Генмай мисо (genmai) – мисо с добавлением коричневого риса, чаще всего используется для супа мисо.
Муги мисо (mugi) – мисо с добавлением перловки.
Существует ещё много сортов мисо, с разными зерновыми, но они менее распространены.
Хатчо мисо (hatcho) – мисо только из соевых бобов, самый тёмный и тяжёлый мисо. Имеет очень янь энергию, лучше использовать генмай мисо.
Базовый рецепт для мисо супа
Вода – ~1 стакан на человека
Паста мисо - ~1 ч.л. на человека на стакан воды
Дайкон
Комбу – кусочек сухого, размером с почтовую марку
Шитаке – 1-2 на человека
Зелень (верхушки дайкона, зелень лука-порея или любая другая)
Помести воду, шитаке (целиком) и комбу в кастрюлю с водой. Вари в течение 10 минут.
Достань шитаке, отрежь твёрдую часть ножки и порежь на пластинки. Помести обратно в кастрюлю, туда же нарезанный кусочками дайкон, вари до готовности.
Когда овощи готовы, можно уменьшить или выключить огонь. Помести мисо пасту в ситечко, и ситечко опусти в кастрюлю. «Просей» таким образом мисо в суп, растворяя в воде.
Помести в кастрюлю порезанную мелко зелень. Суп готов.
Ещё одна фотка Вике напоследок %) Макробиотическая гуру.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-03-02 10:32 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-03 09:02 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-03 09:07 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-04 04:59 pm (UTC)вообще, в макробиотике целая система, как нужно питаться, чтобы не тянуло на вредности. но этому надо учиться..
no subject
Date: 2013-03-03 05:13 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-03 09:02 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-03 07:10 am (UTC)где в Роиссе купить черный кунжут? надо здесь посмотреть, в Фи, в магазе.
а горчичные семена используют в макробиотике?
no subject
Date: 2013-03-03 09:03 pm (UTC)фиг его знает, если нет чёрного, ешь белый, ничего страшного.
угу, используют!
no subject
Date: 2013-03-10 04:42 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-03 02:09 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-03 09:03 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-28 09:54 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-28 12:18 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-28 12:24 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-03 05:06 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-03 08:40 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-03 09:24 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-04 04:26 pm (UTC)ну и чему учат в Беккете уже не то )
no subject
Date: 2013-03-05 11:24 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-04 04:59 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-04 04:27 pm (UTC)я вот тоже думаю пост скоро будет о моей неделе в макроцентре в Бельгии )
no subject
Date: 2013-03-04 04:56 pm (UTC)Давай, обязательно пиши, мне так интересно, как там и что!
А если не напишешь, то всё равно мне расскажи, по Скайпу или как-то!
no subject
Date: 2013-03-04 05:01 pm (UTC)Жанн мой наставник- теперь я точно это поняла!
no subject
Date: 2013-03-04 05:25 pm (UTC)этим летом уже конечно я на конференцию, куда деваться, но потом тоже хочу туда. а какой у них вебсайт?
no subject
Date: 2013-03-04 05:28 pm (UTC)конференцию мы в этом году пропустим наверное- все таки детке всего 2 месяца будет- и дисчарж от еды конференции нам не поможет ))))
no subject
Date: 2013-03-04 07:11 pm (UTC)no subject
Date: 2013-06-13 08:34 pm (UTC)