Маенезу маенес

Опомнилась, мяйонеза_нах ушло в небытие.
А там, вроде там, была ссылочка на очень грамотный пост про то, ПАЧИМУ низзя печь маянес - в целом, и про то, на какое говно разлагается магазинный маянес при термической обработке - в частности.
Люблю я грамотные посты. Специалистов. Думала, что добавила в избранное, ан нет.
Поможете?

ПыСы Нужен именно пост. Что получается в результате выпечки холодного соуса, я в курсе.