forisma | Делаем коктейли сами!

Вчера мы были с сестрой на воркшопе по изготовлению коктейлей.
Я очень рада, что всё-таки пошла, потому что узнала много интересного.

Мартини (c), а на самом деле Вермут (Мартини, это название марки, а вермут, - это то, что налито в бутылку) - это изначально вино для бедняков, одно из самых дешёвых, довольно плохого качества. Это сейчас его забрендили напитком для sufisticated тёлок.

Названия многих коктейлей заканчиваются словом Martini. Но это не значит, что в их состав входит Мартини. А имеется ввиду, что наливают их в стакан с одноимённым названием Martini.

Стакан этот довольно малого содержания, поэтому для таких коктейлей используются крепкие напитки.

В своё время продвинул коктейль Vodka Martini на новый уровень Джеймс Бонд, который постоянно хлестал его. (ссылка с подробностями)

Там ещё целая история была с фразой Shaken, not stirred.
Флемминг вложил в уста своего персонажа Бонда эту фразу, которая означает "Взболтанный, не мешаный", потому, что был уверен, что это самый лучший способ приготовления этого коктейля.
Гуру коктейлей в наши дни опровергнул это мнение, доказав, что только приготовление Vodka Martini методом Stirred, not shaken (метод размешивания, а не взбалтывания) обеспечивает неводянистый коктейль.

Ещё он рассказывал про мохито и каипиринью. Нам показалось, что он имеет ввиду, что это одно и то же. Неттт, не одно и то же. Mojito - традиционный кубинский напиток, а Caipirinha - бразильянский. На этом сайте можно найти рецепт как мохито, так и каипириньи.

Потом он показал нам, как управляться с шейкером.
Вообще, их бывает несколько сортов. Тот, что используют профессионалы, да и под силу использовать любому смертному, называется Boston Cocktail Shaker.

Он состоит из двух частей, и должен быть очень хорошего качества. Дешёвые копии череваты выливанием содержимого на вашу одежду.

В рабочем собранном состоянии шейкер выглядит так:

Одна сторона прямая, и другая сторона домиком.

В этом ролике, на мой взгляд, тоже хорошо объяснено, как с ним обращаться.
Только добавлю, что для того, чтобы разъединить "слипшиеся" части шейкера, нужно, взяв шейкер в правую руку, большой палец правой руки положить на прямую сторону шейкера, подушечка большого пальца покоится на стальной части. Левой рукой нужно ударить по шейкеру (см. видео), и он легко отсоединится.

Для чего предназначены деления на шейкере на картинке, я не знаю. Мерются напитки все либо специальной мензуркой

либо насадкой на бутылке

10 миллилитров опытный бармен меряет на счёт один. 50 мл, соответственно, на счёт пять.
Но ламерам вроде нас лучше не понтоваться и использовать мензурку, потому что мерки в коктейле - это наше коктейльное всё.

Для приготовления Мохито и других коктейлей с мятой понадобится "толкушка" (muddler)

Разницы в этих толкушках нет. Первая модель для тех, кто любит выпендриваться.

Секрет правильного метода толчения - не перестараться. Толочь нужно нежно и не долго. Иначе натолчёте мятную кашу, и будете потом, как лох, сидеть с зеленью между зубов.

Что ещё. Вот эта ложка (Coctail spoon)

Начинающие думают, что она предназначена для того, чтобы выдавить что-то задним концом. Ничего подобного, функциональность ложки в её спиральной ножке.
Ложку помещают в первый слой коктейля, чтобы залить второй слой, не вмешав его в первый. Спираль замедляет падение жидкости, и таким образом можно сделать многослойные напитки. Но это уже для продвинутых.

Ещё для коктейлей используется ситечко (strainer)

С помощью ситечка и льда тоже можно добиться двуслойности, лёд в данном случае берёт на себя роль замедлителя. Этот принцип используется в популярном коктейле Long Island Iced Tea.

На этой картинке плохо видна двуслойность, но фишка в этом коктейле именно в том, чтобы создать снизу тёмный Кока Кола слой, и сверху светлый алко слой. Это для тех, кому нравится заморачиваться, и для модных мест, где в коктейлях знают толк :)
Потому что перед тем, как его пить, напиток всё равно размешивают.
Добиться двуслойности вовсе не сложно. В шейкере смешиваются все ингридиенты для Long Island Iced Tea, и потом через ситечко выливаются в стакан с колой и льдом. Тёмная кола остаётся внизу, а алкоголь со льдом ложится светлым слоем на колу.

Вот приготовление этого коктейля без этой заморочки.

Некоторые сорта коктейлей готовятся в шейкерах. Некоторые нет.
Используется как лёд в кубиках, так и crushed ice (ледяная крошка).
Изготовить ледяную крошку можно самостоятельно в блендере. Если у вашего блендера нет специальной функции колки льда, его тоже можно использовать - я прочла в интернете.
Для этого в блендер нужно наложить кубики льда, залить из водой и порубить.

Ещё при изготовлении коктейлей часто используются sweet&sour mix, который легко приготовить самим. Sour - это ни что иное, как лимонный сок, а sweet - сахарный сироп (сахар:вода=1:1)
Для пенных коктейлей используют так же яичный белок. Он придаёт коктейлю интересную текстуру вспененности. В барах вместо яиц используют порошок, который он называл "фроти". В обычных магазинах его не купить (я даже в интернете не нашла ничего, подобного, не показывает на запрос результатов. Может, не правильно пишу?), так что придётся бить яйца на белки. Очень жаль.

UPD Желтки можно утилизовать для домашнего майонеза %) 8 коктейлей вам и банка майонеза :)))

***
Самый понравившийся сделанный на воркшопе коктейль был приготовлен с ледяной крошкой и методом размешивания, а не взбалтывания. Stirred, with crushed ice.
В интернете рецепта этого коктейля я не нашла, поэтому выложу тут. Чем он мне понравился, так это тем, что в состав входит мята, и он не приторно сладкий, как мохито. Ещё у него очень приятный сливочный привкус, хотя ничего сливочного в нём нет.

Итак,

Asian Momo

10-15 листиков мяты
1/2 лайм
2 чл тёмного сахара
50 мл ванильной водки
ледяная крошка
20 мл сока личи (сам личи на картинке, а нужен его сок)

В стакан положить мяту. Выжать туда лайм. Немного потолочь. К ним сахар, водку и ледяную крошку.
В стакан опустить ложку или штуку для мешания.
Положить руку на стакан и вмешать наверх ингридиенты (направляя мяту со дна в лёд)
Добавить в конце сок личи.

Ням-ням!