Макробиотика Level 1 День 7. Готовим бобовые и водоросли.

[forisma]

Выбор бобовых для мастер класса: чёрные бобы и темпе, выбор водорослей: комбу и вакаме.



Вике дала нам свою записную с количествами на человека для каждого типа продукта.



Чёрные бобы в сладком соусе

Для этого рецепта так же можно использовать чёрные соевые бобы.
"Помыть" бобы во влажном полотенце - положить их в полотенце и помассировать.
Обжарить их в кастрюле, пока их шкурка не полопается.
Варить в соотношении 1:2,5 к воде. В скороварке варить 40 минут под давлением.
Когда бобы готовы, не снимая с огня (маленький огонь), добавить 2 Ст.л. shoyu (шойу, соевого соуса) и 3 Ст.л. рисового сиропа. Развести 2 Ст.л. кузу (или крахмала) в холодной воде и добавить к бобам, перемешать. Соус загустится.



Шио комбу (шио означает соль)

Комбу - по-русски ламинария. Почитайте тут про неё интересную статью. В эпиграфе Павла Флоренского чисто макробиотический рацион ;) Всё это было в России. Было, да сплыло. Люди не знают, какие сокровища у них под носом.

Последнее время я пристрастился к водорослям, которые поедаю немало: нарезаю, промываю, варю с прибавкою уксуса и затем заправляю кашей, винегретом, чечевицей или вообще чем придется. Для еды беру Laminaria saccharina, как более нежную. По вкусу водоросли неск. напоминают тушеную капусту, но вещественнее ее и, на мой вкус, приятнее; пожалуй в них есть отдаленное сходство со спаржей. Особое свойство водорослей — давать чувство насыщенности, и невидимому это не только субъективно, но и соответствует содержанию в водорослях белковых веществ." (Павел Флоренский. Соловки 1936.VIII.18 — 19 № 72)

Пара слов о пользе этой морской красотки

"Ламинария (морская капуста) - водоросль, в ней содержатся почти вся элементы периодической таблицы. "По содержанию витаминов морская капуста превосходит ряд овощей и фруктов. Её рекомендуют применять при атеросклерозе, гипертонии, ишемической болезни, болезни щитовидной железы, подагре, хроническом запоре, снижении веса, очистке организма от радионуклидов. Её альгинаты прекрасно выводят из организма тяжелые металлы, радионуклиды, токсины и даже... болезнетворные бактерии. Жироподобные вещества ламинарии - стерины - связывают холестирин, не позволяя ему попасть в кровь. Профилактическая или лечебная доза морской капусты - по 2 чайной ложки водоросли в день. Сухой, консервированной, маринованной или приготовленной в виде салата."

Комбу размером с 2 марки
2 Ст.л. шойу
немного имбиря

У нас тут продаётся комбу с несильным солевым налётом. Такой комбу не надо предварительно обрабатывать. Если же слой соли слишком заметный, можно протереть комбу мокрой тряпочкой, чтобы убрать излишки.

Замочить комбу в горячей воде на 45 минут. Сернуть рулончиком и нарезать "спагетти".
Положить в кастрюлю с водой от замачивания и пластинками имбиря. Добавить шойу и готовить около 40 минут (в скороварке под давлением около 20 минут).
Подавать с нарезанной зеленью порея/сельдерея.



Салат из огурцов и вакаме

Огурец
Сушеная instant wakame (продаётся мелкими кусочками, с ней очень удобно готовить. Можно использовать и просто вакаме и нарезать самостоятельно)
(для этого салата можно так же использовать водоросль dulse)
1 Ст.л. лимонного сока

Очистить огурец от семенной сердцевинки, она слишком водянистая. Нарезать, посолить, отставить в сторону постоять.
Кусочки вакаме положить в горячую воду на 5-10 минут. Не бери слишком много, вакаме сильно увеличивается в размере.
Отжать огурцы от лишней жидкости, добавить вакаме (воду от замачивания слить) и лимонный сок.





Темпе

Упаковка темпе 300 гр
2 Ст.л. шойу
3 Ст.л. мирина
3 Ст.л. лимонного сока

Нарезать темпе большими кубиками. Обжарить во фритюре (лучше всего масло рисовых зародышей) до лёгкого золотистого цвета. Вынуть темпе и положить на бумажную салфетку.
Сложить готовый темпе в кастрюлю с остальными ингредиентами. Быстро обварить, до выкипания жидкости.

Если ты на целебном безмасленном рационе, темпе можно вместо фритюра предварительно обжарить в сухой сковородке.

Comments

[annasafonova.livejournal.com]

масло рисовых зародышей - звучит угрожающе :)
ох, я бы попробовала это всё!

[forisma.livejournal.com]

rice bran oil лучше всего подходит для фритюра :)
Antioxidant stability

Studies have shown the antioxidant stability in rice bran oil remains almost constant even when heated at frying temperatures. The study of thermal degradation and antioxidant stability in the oil is carried out by heating the oil to the frying temperature up to 250°C for 0.5, 1, 1.5, 2hrs. The density of rice bran oil is found to be constant throughout the time of heating indicates no molecular changes occurred due to antioxidant activity in the oil. The oxidative stability of rice bran oil was equivalent to or better than soybean, corn, canola, cottonseed, and safflower oil in a model system that simulated deep frying conditions
http://en.wikipedia.org/wiki/Rice_bran_oil#Health_benefits

[mr-herbalife.livejournal.com]

Штучки из зародышей очень вкусно смотрятся.

[forisma.livejournal.com]

имеешь ввиду темпе или?..

[mr-herbalife.livejournal.com]

Темпе!

[forisma.livejournal.com]

это не зародыши :) это ферментированные соевые бобы.

[mr-herbalife.livejournal.com]

А, это масло из зародышей. Ну тоже ничего)))

[zhenliyongjiu.livejournal.com]

черная соя рулит )))

[forisma.livejournal.com]

это была не чёрная соя ;) она сделала ошибку, это просто чёрная фасоль была.

[zhenliyongjiu.livejournal.com]

hokkaido black beans в смысле? - они вообще вне конкуренции- но за отсутствием и черная соя рулит )

[forisma.livejournal.com]

по-моему, хоккаидо, да :) в общем, вкусная.

[zhenliyongjiu.livejournal.com]

исключительно вкусная, но и дорогая как хоккайдо адуки!

[forisma.livejournal.com]

Ты кстати где натто покупаешь? Я сегодня была в азиатском магазе, там купила замороженый натто. Свежего у нас в Роттердаме нет.

[zhenliyongjiu.livejournal.com]

по хорошему Юля бы должна его сама делать- но лень-матушко. как-то у меня была ломка и я тоже в азиатском купила мороженое - в принципе не страшно. А вообще я навeрное скоро будут заказывать у ученика Жанн http://food-affairs.be/bestelinfo
кстати ее почта macro2study@gmail.com

[forisma.livejournal.com]

слуш, ну как ты его сама сделаешь? там температура постоянная нужна.
а он нормально доедет??
спасип!

[zhenliyongjiu.livejournal.com]

я уже его делала раза 3) делаю в духовом шкафе - там как раз 40 градусов поддерживается
мы в машине довезли натто - было все ок, почта тоже быстро идет )

[forisma.livejournal.com]

блин это получается сутки духовка включена будет, ужас какой :) лучше заказать :)

[anya-piterskaya.livejournal.com]

Юль, где ты эту комбу покупаешь?

[forisma.livejournal.com]

в натурвинкеле!

[studcs.livejournal.com]

Последнее время морскую капусту ем почти каждый день, организм просит)

[forisma.livejournal.com]

Точно знаешь, что просит? В каком виде ешь? И как много?
Со всем нужно на самом деле аккуратно, морской капусты много тоже нельзя, так можешь перебор по минералам получить, что не есть гут. Станешь очень янь ;)
Возможно, ты ешь много сладкого, и тело пытается компенсировать? А может я и напрасно подняла панику, но лучше перестраховаться ;)

[studcs.livejournal.com]

В консервированном виде, у нас в другом виде ее нет. По паре столовых ложек раза 4-5 в неделю. Руки сами к ней тянутся в магазине.
Сладкого ем много, это правда(

[glycyrrhza.livejournal.com]

Обожаю вакаме и комбу. Ааааа))) Омномном!

[forisma.livejournal.com]

а как ты их делаешь? ;)

[glycyrrhza.livejournal.com]

Я их просто мариную за 5-7 минут, потом с ореховым соусом и лимоном ем. Маринад из воды, соевого соуса и рисового уксуса.

[forisma.livejournal.com]

а что такое ореховый соус? ;)

[glycyrrhza.livejournal.com]

Смолотые арахис и кунжут с маслом и специями.