Трансжиры или транс-изомеры жирных кислот

[forisma]

Кратко о трансжирах.

Трансжирные кислоты возникают в процессе гидрогенизации (насыщения водородом) жирных кислот. Наиболее распространённый источник транс-жиров – маргарин, который получают путём гидрогенизации растительных масел. [Есть и маргарины без трансжиров]
Майонезы, выпечка, пончики, печенье, тортики, шоколадные пасты, чипсы, даже хлеб – эти продукты могут быть источниками транс-изомеров жирных кислот.

Чем опасны транс-изомеры жирных кислот (ТИЖК)? Своей ненатуральностью, и очень близким сходством с натуральными жирами. Сам по себе процесс гидрогенизации жиров, казалось бы, глупый, но относительно безобидный - из легкоусваиваемых скоропортящихся ненасыщенных жиров получаются тяжелоусваиваемые малопортящиеся насыщенные жиры.

Однако, в результате гидрогенизации происходит ротация атомов водорода и образуется опасная «транс-конфигурация» (т.е. атомы водорода в связях становятся таким образом, что гидрогенизированная жирная кислота становится зеркальным антиподом натуральных насыщенных жиров).
Большинство процессов в организме избирательно к оптическим (зеркальным) изомерам.

А так как транс-изомеры жирных кислот в природе практически не встречаются, то ферменты не могут расщепить и усвоить молекулы жирных кислот с неестественной транс-конфигурацией. Человеческий организм почти ничего не может с ними поделать; они являются бесполезной нагрузкой для нашей системы пищеварения. При этом происходит подмена натуральных жиров, и молекулы транс-жиров встраиваются в живые клетки.
Вывод: гидрогенизацией ненасыщенных жиров в современных технологических условиях невозможно воспроизвести натуральные насыщенные жиры, а те насыщенные жиры, которые получаются, являются для организма чужеродными. Самое безобидное последствие употребления таких жиров – аномальное отложение жира в организме.

- Транс-изомеры жирных кислот встраиваются в биомембраны клетки, но при этом не могут выполнять необходимые физиологические функции. Транс-изомеры жирных кислот надолго задерживаются в клетках и приводят к повреждению мембран. По последним данным, транс-изомеры жирных кислот в большей степени способствуют развитию атеросклероза, чем натуральные насыщенные жиры и холестерин, а также способствуют онкогенезу.

- Молекулами транс-изомеров жирных кислот «нафаршированы» раковые клетки в удаленной ткани при раке груди;

- Транс-изомеры жирных кислот передаются с молоком младенцу (в рационе у кормящих мам не должно быть чипсов, пончиков, беляшей, маргаринов), ухудшают качество молока у кормящих матерей;

- ТИЖК виноваты в рождении детей с низким весом и последующими проблемами с обучением;

- Увеличивают риск развития сахарного диабета;

- Ухудшают иммунитет;

- Снижают количество мужских гормонов у представителей сильного пола и ухудшают качество спермы, снижают уровень тестостерона.

- Нарушают обмен простагландинов, регулирующие в организме многие виды реакций;

- Нарушают работу ферментов, играющих ключевую роль в обезвреживании химических веществ, канцерогенов и лекарств.

(отсюда)

Comments

[bird-strike.livejournal.com]

и в арахисовой пасте?

[forisma.livejournal.com]

Да, возможно. Надо смотреть состав.
В местном от Calve точно есть.

[mother-courage.livejournal.com]

блин) чегой-то не пошли у меня печеньки((((((
куда оставшиеся полпачки девать?)

[forisma.livejournal.com]

ты уверена, что именно в твоих печеньках есть трансжиры? :))

[mother-courage.livejournal.com]

99% что нет. Но спасть спокойно с каждым днем становится все сложнее :)

[ostrovskaya.livejournal.com]

Погрустнело, когда вспомнила что все 90-е мы пекли на маргарине и пекли много:(

[forisma.livejournal.com]

Я тоже много маргарина съела в своей жизни..
Бёдра в тот период и раздулись.

[ostrovskaya.livejournal.com]

Вот тоже что-то такое в голове связалось сейчас. До сих пор сгоняю те накопления.

[forisma.livejournal.com]

А я отчаялась их согнать :(

[ostrovskaya.livejournal.com]

Я худею только когда интенсивно йогой занимаюсь и сыроежу. Низ худеет очень медленно:( а верх уже исхудал что дальше некуда.

[forisma.livejournal.com]

в этом вся и проблема :О что верх у меня и так худой всегда, а них фиг сгонишь :(

[ostrovskaya.livejournal.com]

У меня такая-же фигура. Первой худеет грудь, которой и так почти нет.

[forisma.livejournal.com]

хахахах да уж, ну что поделаешь.

[nnocta.livejournal.com]

Юль, а в составе продуктов их так и называеют - трансжиры? или могут под другими названиями прятать??

[forisma.livejournal.com]

Могут ;)
Часто их обзывают по-научному - "гидрогенизированные жиры". Или "частично гидрогенизированные жиры".

[tyera.livejournal.com]

да, я про эти жиры еще в 18 лет начиталась - с тех пор никакого маргарина и проч :)))

[forisma.livejournal.com]

готовь сани летом, как говорится :)

[vjeec.livejournal.com]

свинство в том, что все вещества обзывают так, что простому обывателю-не-фармацевту в этом так сложно разобраться... попытаюсь запомнить стеарин и гидрогенезированные жиры. Хоть это.

[forisma.livejournal.com]

хехех я смотрю, чтобы в составе было как можно меньше компонентов.

[vjeec.livejournal.com]

Изучила майонез в холодильнике. Оказывается, он не так плох :) По крайней мере, трансжиров в нем нет.

[vjeec.livejournal.com]

А вот интересно.

Нашла вот "Трансжиры – это специфический вид ненасыщенных жиров, полученных искусственным путем" (http://goodsmatrix.ru/articles/371.html).
Получается, что ненасыщенные жиры бывают тоже плохие и хорошие?

[forisma.livejournal.com]

Ненасыщенные жиры - это хорошо.

Насыщенные жиры - доза не больше 20 гр в день.

Трансжиры не относятся к ненасыщенным жирам. Там так лево написали, потому что получают их из ненасыщеннызх растительных жиров.